Τεχνολογια κρεατος

Name: Τεχνολογία κρέατος
ISBN: 978-960-351-714-6

Κρέας, προϊόντα κρέατος

Το βιβλίο αυτό, βασισμένο στην πλέον πρόσφατη βιβλιογραφία στον τομέα της Επιστήμης και Τεχνολογίας κρέατος, εξετάζει τους παράγοντες που επηρεάζουν την κατανάλωση του κρέατος, περιγράφει τη δομή και τη σύνθεση των ιστών του κρέατος και αναλύει διεξοδικά τις μεταβολές μετά τη σφαγή των θερμόαιμων ζώων και πτηνών που μετατρέπουν το μυϊκό ιστό σε κρέας. Παράλληλα, αναλύονται οι παράγοντες που προσδιορίζουν την ποιότητα του κρέατος, περιγράφονται τα ποιοτικά υποβαθμισμένα κρέατα, η τεχνολογία συντήρησης του κρέατος με ψύξη και κατάψυξη, καθώς και οι σύγχρονες μέθοδοι συσκευασίας του νωπού κρέατος. Αναπτύσσεται διεξοδικά η τεχνολογία παραγωγής διαφόρων προϊόντων κρέατος και περιγράφεται η τεχνολογία των εδώδιμων υποπροϊόντων κρέατος.

Το βιβλίο απευθύνεται στον κάθε καταναλωτή, ο οποίος θέλει να ενημερωθεί σε θέματα σχετικά με το κρέας, καθώς και σε αυτούς που ασχολούνται με την παραγωγή, τη μεταποίηση και την εμπορία του κρέατος και των προϊόντων του. Επίσης, απευθύνεται στους φοιτητές του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων της Γεωπονικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και στους φοιτητές των ΑΕΙ και ΤΕΙ της χώρας, οι οποίοι παρακολουθούν μαθήματα σχετικά με την Επιστήμη και Τεχνολογία Κρέατος.

Έκδοση	Αθήνα, Σταμούλη Α.Ε., 1η έκδοση, 2007
Μορφή	Βιβλίο
Θέματα	Τροφή - Τεχνολογία Κρέας
ISBN	978-960-351-714-6
ISBN-13	978-960-351-714-6
Φυσική περιγραφή	466σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.

LEADER	22 4500
001	122421
005	20200825152908.985
020	##	\|a 9789603517146
020	##	\|a 9789603517146
041	0#	\|a ελληνικά
082	14	\|a 664 \|a 641.36 \|2 23
100	1#	\|a Μπλούκας, Ιωάννης Γ.
245	10	\|a Τεχνολογία κρέατος \|b Κρέας, προϊόντα κρέατος \|c Ιωάννης Γ. Μπλούκας
250	##	\|a 1η έκδοση
260	##	\|a Αθήνα \|b Σταμούλη Α.Ε. \|c 2007
300	##	\|a 466σ. \|b Μαλακό εξώφυλλο \|c 24x17εκ.
520	##	\|a Κρέας, προϊόντα κρέατος
650	#1	\|a Τροφή - Τεχνολογία
650	#1	\|a Κρέας
903	##	\|a €40.0

Τίτλος	Τεχνολογία κρέατος / Ιωάννης Γ. Μπλούκας ;
Κύριος Συγγραφέας	Ιωάννης Γ. Μπλούκας
Έκδοση	Αθήνα, Σταμούλη Α.Ε., 1η έκδοση, 2007
Μορφή	Βιβλίο
Θέματα	Τροφή - Τεχνολογία Κρέας
ISBN	978-960-351-714-6
ISBN-13	978-960-351-714-6
Φυσική περιγραφή	466σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.