• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Εισαγωγή στη μηχανική τροφίμων

Εισαγωγη στη μηχανικη τροφιμων

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
33

Επισκέπτες
31

Εισαγωγή στη μηχανική τροφίμων


R. Paul Singh, Dennis R. Heldman

Μετάφραση: Γεώργιος Λιαδάκης, Παναγιώτης Ηγουμενίδης, Βιργινία Γιάννου, Μαρία Γιαννακούρου
Επιμέλεια: Σταύρος Γιαννιώτης, Νικόλαος Στοφόρος, Κωνσταντίνα Τζιά


Η νέα αυτή αναθεωρημένη και ενημερωμένη έκδοση της "Εισαγωγής στη μηχανική τροφίμων" καλύπτει ποικιλία θεμάτων από τις αρχές της μηχανικής, βάσει της θεμελιώδους φυσικής, έως τις διάφορες εφαρμογές στην επεξεργασία τροφίμων, και συνεχίζει να αποτελεί πολύτιμο διδακτικό και επαγγελματικό εργαλείο αναφοράς. Εντός των τεσσάρων πρώτων κεφαλαίων, εισάγονται οι έννοιες της μάζας και του ισοζυγίου ενέργειας, της θερμοδυναμικής, της ροής ρευστών και της μεταφοράς της θερμότητας. Σημαντική προσθήκη στην εν λόγω ενότητα είναι η εισαγωγή στις έννοιες της βιωσιμότητας στο Κεφάλαιο 3 "Βιωσιμότητα πόρων", που εισάγει τους φοιτητές στην πιο πρόσφατη ορολογία που χρησιμοποιείται για την περιγραφή της αποδοτικότητας των διεργασιών και των χειρισμών. Τα επόμενα τέσσερα κεφάλαια περιλαμβάνουν εφαρμογές της θερμοδυναμικής και της μεταφοράς της θερμότητας στις διαδικασίες συντήρησης, ψύξης, κατάψυξης και εξάτμισης που χρησιμοποιούνται στη συγκέντρωση υγρών τροφίμων. Μετά την εισαγωγή των αρχών της ψυχομετρίας και της μεταφοράς μάζας, τα κεφάλαια παρουσιάζουν την εφαρμογή των εννοιών της μηχανικής στις διεργασίες διαχωρισμού με τη χρήση μεμβρανών, αφυδάτωσης, εκβολής, συσκευασίας και στις συμπληρωματικές διεργασίες, μεταξύ των οποίων είναι η διήθηση, η φυγοκέντρηση και η ανάμειξη.

Αναγνωρισμένο εδώ και πολλά χρόνια ως το σύγγραμμα με τη μεγαλύτερη εμπορική για τη διδαχή της μηχανικής τροφίμων σε φοιτητές της επιστήμης τροφίμων, η νέα αυτή έκδοση μεταβαίνει από τη συμβατική διδαχή στην ολοκληρωμένη παρουσίαση των κύριων εννοιών της μηχανικής τροφίμων. Με τη χρήση προσεκτικά επιλεγμένων παραδειγμάτων, οι Singh και Heldman επιδεικνύουν τη σχέση της μηχανικής με τη χημεία, τη μικροβιολογία, τη διατροφή και την επεξεργασία τροφίμων με μοναδικά πρακτικό χαρακτήρα. Η "Εισαγωγή στη μηχανική τροφίμων" προσφέρει τη δυνατότητα περιεκτικής μάθησης μέσω της χρήσης μοναδικών, πρακτικών αρχών.


  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΑθήνα, Παρισιάνου Α.Ε., 2018
ΜορφήΒιβλίο
Τίτλος ΠρωτοτύπουIntroduction to Food Engineering, 5th edition
Γλώσσα ΠρωτοτύπουΑγγλικά
ΘέματαΤροφή - Τεχνολογία
ISBN978-960-583-184-4
ISBN-13978-960-583-184-4
Φυσική περιγραφή800σ., Μαλακό εξώφυλλο, 25x19εκ.
Τιμή€ 90.0, (Τελ. ενημ: 2019-07-15)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή
LEADER 22 4500
001237108
00520200902021526.999
020##|a 9789605831844
020##|a 9789605831844
0411#|a ελληνικά |h αγγλικά
08214|a 664 |2 23
1001#|a Singh, R. Paul
24510|a Εισαγωγή στη μηχανική τροφίμων |c R. Paul Singh [και] Dennis R. Heldman
260##|a Αθήνα |b Παρισιάνου Α.Ε. |c 2018
300##|a 800σ. |b Μαλακό εξώφυλλο |c 25x19εκ.
650#1|a Τροφή - Τεχνολογία
7001#|a Heldman, Dennis R. |e συγγραφή
7001#|a Λιαδάκης, Γεώργιος |e μετάφραση
7001#|a Ηγουμενίδης, Παναγιώτης |e μετάφραση
7001#|a Γιάννου, Βιργινία |e μετάφραση
7001#|a Γιαννακούρου, Μαρία |e μετάφραση
7001#|a Γιαννιώτης, Σταύρος |e επιμέλεια
7001#|a Στοφόρος, Νικόλαος |e επιμέλεια
7001#|a Τζιά, Κωνσταντίνα |e επιμέλεια
7651#|t Introduction to Food Engineering, 5th edition
903##|a €90.0
ΤίτλοςΕισαγωγή στη μηχανική τροφίμων / R. Paul Singh [και] Dennis R. Heldman ; μετάφραση Γεώργιος Λιαδάκης [και] Παναγιώτης Ηγουμενίδης [και] Βιργινία Γιάννου [και] Μαρία Γιαννακούρου, επιμέλεια Σταύρος Γιαννιώτης [και] Νικόλαος Στοφόρος [και] Κωνσταντίνα Τζιά
Κύριος ΣυγγραφέαςR. Paul Singh
Άλλοι ΣυγγραφείςDennis R. Heldman, Γεώργιος Λιαδάκης, Παναγιώτης Ηγουμενίδης, Βιργινία Γιάννου, Μαρία Γιαννακούρου, Σταύρος Γιαννιώτης, Νικόλαος Στοφόρος, Κωνσταντίνα Τζιά
ΈκδοσηΑθήνα, Παρισιάνου Α.Ε., 2018
ΜορφήΒιβλίο
Τίτλος ΠρωτοτύπουIntroduction to Food Engineering, 5th edition
Γλώσσα ΠρωτοτύπουΑγγλικά
ΘέματαΤροφή - Τεχνολογία
ISBN978-960-583-184-4
ISBN-13978-960-583-184-4
Φυσική περιγραφή800σ., Μαλακό εξώφυλλο, 25x19εκ.

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Τροφή - Τεχνολογία
book_cover
Τρόφιμα, χημεία και μικροβιολογία
book_cover
Βιοχημεία τροφίμων
book_cover
Nestlé
book_cover
Τρόφιμα και υγεία του καταναλωτή
book_cover
Μεταλλαγμένα: Το παρελθόν, το παρόν και το άγνωστο μέλλον
book_cover
Μικροβιολογία τροφίμων
book_cover
Διατροφή και χημεία τροφίμων
book_cover
Η επιλογή της χρυσής τομής
book_cover
Σπόροι της απάτης
book_cover
Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης
book_cover
Γλυκαντικές ουσίες
book_cover
Ποιότητα και ασφάλεια τροφίμων και ποτών
Περισσότερα