• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Φυσικές ιδιότητες τροφίμων

Φυσικες ιδιοτητες τροφιμων

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
18

Επισκέπτες
18

Φυσικές ιδιότητες τροφίμων


Ανδριάνα Ε. Λάζου


Οι φυσικές ιδιότητες των τροφίμων είναι πάρα πολύ σπουδαίες καθώς συσχετίζονται άμεσα με την ποιότητα και επηρεάζουν τη συμπεριφορά των τροφίμων κατά την επεξεργασία. Η συστηματική μελέτη των φυσικών ιδιοτήτων των τροφίμων είναι μια σχετικά νέα επιστημονική περιοχή και έτσι, η εις βάθος κατανόηση αυτών είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη νέων προϊόντων και διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων. Οι διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας των τροφίμων μεταβάλλουν τις φυσικές ιδιότητες και προκαλούν επιθυμητές ή και ανεπιθύμητες μεταβολές στο θρεπτικό περιεχόμενο, την υφή, το χρώμα, τη γεύση, το άρωμα και τα λοιπά χαρακτηριστικά της ποιότητας. Ο σχεδιασμός των διεργασιών και του εξοπλισμού επεξεργασίας των τροφίμων απαιτεί επίσης γνώση των βασικών φυσικοχημικών και μηχανικών ιδιοτήτων των τροφίμων, ενώ, λόγω της πολύπλοκης φυσικής και χημικής δομής των τροφίμων, πολλές φορές, δεν μπορεί να γίνει θεωρητική πρόβλεψη και χρειάζονται δεδομένα. Έτσι, η γνώση των φυσικών ιδιοτήτων είναι σημαντική για το χειρισμό, την προετοιμασία, την επεξεργασία, τη συντήρηση, τη συσκευασία, την αποθήκευση και τη διανομή των τροφίμων.
Το παρόν βιβλίο παρέχει ένα θεωρητικό και πρακτικό εργαλείο για την πρόβλεψη των φυσικών ιδιοτήτων των τροφίμων. Εξετάζονται η ενεργότητα ύδατος και η υαλώδης μετάπτωση, οι ρεολογικές, επιφανειακές, θερμικές, μηχανικές, ηλεκτρικές & διηλεκτρικές, οπτικές και ακουστικές ιδιότητες, καθώς και οι ιδιότητες μεταφοράς μάζας. Το νερό είναι ο βασικός διαλύτης των τροφίμων, ενώ επηρεάζει τις ιδιότητες των τροφίμων. Επομένως, σπουδαία είναι η γνώση της δομής και των ιδιοτήτων του νερού. Μεγάλη σπουδαιότητα έχει, επίσης, η σχέση μεταξύ δομής, μήτρας, σύνθεσης και ιδιοτήτων των τροφίμων και η οποία απασχολεί ιδιαιτέρως.
Το βιβλίο αυτό αναδεικνύει πλήρως το δυναμικό των φυσικών ιδιοτήτων με τρόπο συστηματικό και με ιδιαίτερη έμφαση στη σπουδαιότητα αυτών στην επεξεργασία και ποιότητα τροφίμων, όπως νωπά, διογκωμένα, αφυδατωμένα, κατεψυγμένα, θερμικά επεξεργασμένα, αποτελούμενα από μικροδομές (γαλακτώματα, αφροί, αιωρήματα) κ.λπ.. Το βιβλίο αποτελεί απαραίτητο βοήθημα για τους προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές, τους ασχολούμενους με το σχεδιασμό και ανάπτυξη στον τομέα των τροφίμων και για τους επαγγελματίες, επιστήμονες, μηχανικούς και τεχνολόγους που ασχολούνται με την επεξεργασία και παραγωγή των τροφίμων.

  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΑθήνα, Εκδόσεις Παπαζήση, 2019
ΜορφήΒιβλίο
ΘέματαΤροφή - Τεχνολογία
Τροφή - Τεχνολογία - Σπουδή και διδασκαλία
ISBN978-960-02-3497-8
ISBN-13978-960-02-3497-8
Φυσική περιγραφή536σ., 29x21εκ.
Τιμή€ 58.0, (Τελ. ενημ: 2019-06-26)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή
LEADER 22 4500
001236600
00520200827041905.905
020##|a 9789600234978
020##|a 9789600234978
0410#|a ελληνικά
08214|a 664 |a 664.07 |2 23
1001#|a Λάζου, Ανδριάνα Ε.
24510|a Φυσικές ιδιότητες τροφίμων |c Ανδριάνα Ε. Λάζου
260##|a Αθήνα |b Εκδόσεις Παπαζήση |c 2019
300##|a 536σ. |c 29x21εκ.
650#1|a Τροφή - Τεχνολογία
650#1|a Τροφή - Τεχνολογία - Σπουδή και διδασκαλία
903##|a €58.0
ΤίτλοςΦυσικές ιδιότητες τροφίμων / Ανδριάνα Ε. Λάζου ;
Κύριος ΣυγγραφέαςΑνδριάνα Ε. Λάζου
ΈκδοσηΑθήνα, Εκδόσεις Παπαζήση, 2019
ΜορφήΒιβλίο
ΘέματαΤροφή - Τεχνολογία
Τροφή - Τεχνολογία - Σπουδή και διδασκαλία
ISBN978-960-02-3497-8
ISBN-13978-960-02-3497-8
Φυσική περιγραφή536σ., 29x21εκ.

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Τροφή - Τεχνολογία
book_cover
Ποιοτικός έλεγχος τροφίμων
book_cover
Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προελεύσεως
book_cover
Θέματα υγιεινής τροφίμων και διατροφής
book_cover
Quality Assurance and Safety Guide for the Food and Drinks Industry
book_cover
Τεχνολογία κρέατος και προϊόντων του
book_cover
Η αρπαγή της σοδειάς
book_cover
Γάλα
book_cover
Εργαστηριακή εξέταση του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων
book_cover
Υγιεινή του κρέατος των θηλαστικών
book_cover
Τρόφιμα
book_cover
Επεξεργασία τροφίμων 2
book_cover
Μικροβιολογία τροφίμων
Περισσότερα
Περισσότερα από Τροφή - Τεχνολογία - Σπουδή και διδασκαλία
book_cover
Διαγωνισμοί πρόσληψης εκπαιδευτικών, κλάδος τεχνολόγων τροφίμων - διατροφής
book_cover
Διαγωνισμοί πρόσληψης εκπαιδευτικών Α.Σ.Ε.Π., κλάδος τεχνολόγων τροφίμων - διατροφής
book_cover
Τεχνολογία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων
book_cover
Τεχνολογία και ποιότητα φρούτων και λαχανικών
book_cover
Φυσικοχημεία τροφίμων
book_cover
Αναλυτική χημεία και ενόργανη ανάλυση στον τομέα της διατροφής
book_cover
Υγιεινή και τεχνολογία του γάλακτος και των προϊόντων του
book_cover
Βασικές αρχές μηχανικής τροφίμων
book_cover
Τρόφιμα: Έλεγχος ποιότητας, ασφάλεια και μικροβιολογία
book_cover
Υγιεινή και τεχνολογία του γάλακτος και των προϊόντων του
book_cover
Φυσικές ιδιότητες τροφίμων
Περισσότερα