Φυσικοχημεια τροφιμων

Name: Φυσικοχημεία τροφίμων
ISBN: 978-960-418-312-8

[...] Γραμμένο με βάση την διδακτική και ερευνητική μου εμπειρία από το χώρο της φυσικοχημείας των τροφίμων, ελπίζω ότι το τελικό κείμενο παρέχει το απαιτούμενο βάθος και τη μαθηματική πληρότητα, χωρίς όμως να διακυβεύεται η απλότητα και η προσιτότητα της όλης παρουσίασης. Το βιβλίο αυτό γράφτηκε στοχευμένο σε προπτυχιακούς ή μεταπτυχιακούς φοιτητές και σε νέους ερευνητές στο χώρο των τροφίμων. Παρόλα αυτά πιστεύω ότι μπορεί να φανεί χρήσιμο σε φοιτητές, ερευνητές και εργαζόμενους σε συγγενικούς τομείς όπως οι φαρμακευτικές επιστήμες, οι επιστήμες της υγείας, η τεχνολογία των καλλυντικών και η τεχνολογία των απορρυπαντικών. [...]

(από την εισαγωγή του συγγραφέα)

Τα περιεχόμενα περιλαμβάνουν:
- τις αρχές της θερμοδυναμικής
- τα ιδανικά αέρια και τις αποκλίσεις από αυτά,
- τη θερμοδυναμική των διαλυμάτων,
- την αυτό-οργάνωση της ύλης,
- τις αρχές της χημείας των κολλοειδών συστημάτων,
- τη φυσικοχημεία των αφρών και των γαλακτωμάτων,
- τις αρχές της ρεολογίας,
- τη ρεολογία των γαλακτωμάτων και των πηκτών,
- τις αρχές της χημικής κινητικής,
- την κινητική των ενζυμικών αντιδράσεων.

Έκδοση	Θεσσαλονίκη, Τζιόλα, 1η έκδοση, 2011
Μορφή	Βιβλίο
Θέματα	Φυσικοχημεία Τροφή - Τεχνολογία - Σπουδή και διδασκαλία
ISBN	978-960-418-312-8
ISBN-13	978-960-418-312-8
Φυσική περιγραφή	198σ., Σκληρό εξώφυλλο, 25x18εκ.

LEADER	22 4500
001	160495
005	20200905113846.587
020	##	\|a 9789604183128
020	##	\|a 9789604183128
041	0#	\|a ελληνικά
082	14	\|a 541.3 \|a 664.07 \|2 23
100	1#	\|a Ριτζούλης, Χρήστος
245	10	\|a Φυσικοχημεία τροφίμων \|c Χρήστος Ριτζούλης
250	##	\|a 1η έκδοση
260	##	\|a Θεσσαλονίκη \|b Τζιόλα \|c 2011
300	##	\|a 198σ. \|b Σκληρό εξώφυλλο \|c 25x18εκ.
650	#1	\|a Φυσικοχημεία
650	#1	\|a Τροφή - Τεχνολογία - Σπουδή και διδασκαλία
903	##	\|a €17.0

Τίτλος	Φυσικοχημεία τροφίμων / Χρήστος Ριτζούλης ;
Κύριος Συγγραφέας	Χρήστος Ριτζούλης
Έκδοση	Θεσσαλονίκη, Τζιόλα, 1η έκδοση, 2011
Μορφή	Βιβλίο
Θέματα	Φυσικοχημεία Τροφή - Τεχνολογία - Σπουδή και διδασκαλία
ISBN	978-960-418-312-8
ISBN-13	978-960-418-312-8
Φυσική περιγραφή	198σ., Σκληρό εξώφυλλο, 25x18εκ.