• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Λειτουργικές ιδιότητες νερού, π...

Λειτουργικες ιδιοτητες νερου, πρωτεϊνων, σακχαρων, λιπιδιων και φυσικων χρωστικων

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
24

Επισκέπτες
22

Λειτουργικές ιδιότητες νερού, πρωτεϊνών, σακχάρων, λιπιδίων και φυσικών χρωστικών
Επίδραση στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία των τροφίμων


Ευστράτιος Ρ. Κυρανάς


Αναμφισβήτητα, οι πρωτογενείς και δευτερογενείς μεταβολίτες των τροφίμων ασκούν καθοριστική επίδραση τόσο στα ποιοτικά χαρακτηριστικά, όσο και στη θρεπτική τους αξία. Μεγάλο τμήμα των ερευνητικών προσπαθειών αναλώνεται στην ανεύρεση νέων φυσικών πηγών αυτών των ενώσεων, αλλά και στη δημιουργία παρόμοιων συνθετικών. Παράλληλα όμως, επιχειρείται και η βελτίωση των μεθόδων επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων, καθώς και η ανάπτυξη νέων τεχνολογιών, με στόχο όχι μόνο τη θετική συμβολή τους στην οργανοληπτική ποιότητα των τροφίμων, αλλά και για διασφάλιση της υψηλής βιοδιαθεσιμότητας αυτών των ενώσεων.

Το βιβλίο αυτό στοχεύει στην αναβάθμιση και οργάνωση της γνώσης, για καλύτερη κατανόηση της επίδρασης που ασκούν η σύσταση, η δομή, καθώς και οι "φιλικές" ή "εχθρικές" σχέσεις των συστατικών των τροφίμων, στη φυσικοχημική και λειτουργική συμπεριφορά τους. Η γνώση αυτή αποτελεί βασική προϋπόθεση για να μπορεί να κατανοηθεί ευχερώς η ρυθμιστική επίδραση των μεταβολών τους κατά την επεξεργασία και συντήρηση των τροφίμων, τόσο στην οργανοληπτική ποιότητα, όσο και στη θρεπτική τους αξία.

Στο πρώτο κεφάλαιο αναλύεται η σχέση της δομής του νερού με τις λειτουργικές του ιδιότητες, οι οποίες συνδέονται άμεσα με την υδροφιλική ή υδροφοβική συμπεριφορά των υπόλοιπων συστατικών των τροφίμων. Το δεύτερο κεφάλαιο αφιερώνεται στα αμινοξέα και τις πρωτεΐνες, το τρίτο στους υδατάνθρακες, το τέταρτο στα λιπίδια και το πέμπτο στις φυσικές χρωστικές των τροφίμων. [...]

(από τον πρόλογο του βιβλίου)

  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΘεσσαλονίκη, Τζιόλα, 1η έκδοση, 2011
ΜορφήΒιβλίο
ΘέματαΤροφή - Τεχνολογία
ISBN978-960-418-369-2
ISBN-13978-960-418-369-2
Φυσική περιγραφή414σ., Σκληρό εξώφυλλο, 25x17εκ.
Τιμή€ 43.0, (Τελ. ενημ: 2011-11-29)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί
LEADER 22 4500
001170109
00520200829171437.917
020##|a 9789604183692
020##|a 9789604183692
0410#|a ελληνικά
08214|a 664 |2 23
1001#|a Κυρανάς, Ευστράτιος Ρ.
24510|a Λειτουργικές ιδιότητες νερού, πρωτεϊνών, σακχάρων, λιπιδίων και φυσικών χρωστικών |b Επίδραση στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία των τροφίμων |c Ευστράτιος Ρ. Κυρανάς
250##|a 1η έκδοση
260##|a Θεσσαλονίκη |b Τζιόλα |c 2011
300##|a 414σ. |b Σκληρό εξώφυλλο |c 25x17εκ.
520##|a Επίδραση στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία των τροφίμων
650#1|a Τροφή - Τεχνολογία
903##|a €43.0
ΤίτλοςΛειτουργικές ιδιότητες νερού, πρωτεϊνών, σακχάρων, λιπιδίων και φυσικών χρωστικών / Ευστράτιος Ρ. Κυρανάς ;
Κύριος ΣυγγραφέαςΕυστράτιος Ρ. Κυρανάς
ΈκδοσηΘεσσαλονίκη, Τζιόλα, 1η έκδοση, 2011
ΜορφήΒιβλίο
ΘέματαΤροφή - Τεχνολογία
ISBN978-960-418-369-2
ISBN-13978-960-418-369-2
Φυσική περιγραφή414σ., Σκληρό εξώφυλλο, 25x17εκ.

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Τροφή - Τεχνολογία
book_cover
Υγιεινή του κρέατος
book_cover
Μικροβιολογία τροφίμων
book_cover
Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα
book_cover
Βιολογία και τεχνολογία των οπωροκηπευτικών μετά τη συγκομιδή
book_cover
Διασφάλιση ποιότητας τροφίμων
book_cover
Επεξεργασία τροφίμων
book_cover
Γάλα
book_cover
Βασικές αρχές τοξικολογίας
book_cover
Τρόφιμα
book_cover
Ηλιακή αλοπηγία
book_cover
Μικροβιολογία τροφίμων
book_cover
Τεχνολογία: Ποιότητα λιπών και λαδιών
Περισσότερα