• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Στο εστιατόριο

Στο εστιατοριο

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
35

Επισκέπτες
34

Στο εστιατόριο
Η κοινωνία στο πιάτο μας


Christoph Ribbat

Μετάφραση: Ηλίας Τσιριγκάκης


Η ιστορία του ευρωπαϊκού εστιατορίου αρχίζει την εποχή που κάποιοι παύουν να πεινούν· ή προσποιούνται πως έχουν πάψει να πεινούν. Στο υποσιτισμένο Παρίσι του 1760 δεν συνάδει με το αριστοκρατικό πνεύμα της εποχής να περιδρομιάζει κανείς σε ταβέρνα ή πανδοχείο. [...] Οι επιφανείς πελάτες προσελκύονται από τα πολυτελώς επιπλωμένα μαγαζιά νέου τύπου. Στους τοίχους κρέμονται μεγάλοι καθρέφτες, μέσα στους οποίους μπορεί κανείς να θαυμάσει τον εαυτό του και τους άλλους. Σε διακοσμητικές πορσελάνινες λεκάνες αχνίζει το "αναστηλωτικό" κονσομέ, που χαρίζει στα καινούργια μαγαζιά το όνομά τους. Οι ζωμοί πουλερικών, κυνηγιού ή μοσχαρίσιου κρέατος αποκαθιστούν τη δύναμη των ανθρώπων που έχουν ευαισθησία σε άλλες τροφές. [...] Σε αντίθεση με τα ταβερνεία, οι πελάτες εδώ δεν είναι υποχρεωμένοι να κάθονται σε ένα μακρύ τραπέζι μαζί με κάθε λογής αγνώστους. Τους προσφέρεται ξεχωριστό τραπέζι. Μπορούν να ορίσουν την ώρα που θα τους σερβίρουν. Επιλέγουν τα εδέσματα από κατάλογο. Μετά την Επανάσταση τα μέλη της Εθνοσυνέλευσης συγκεντρώνονται από όλες τις επαρχίες στο Παρίσι. Πηγαίνουν μαζί για φαγητό στα εστιατόρια. Οι Παριζιάνοι τούς μιμούνται.


Το φαγητό είναι πάντα το λιγότερο απ' όλα όσα συμβαίνουν σ' ένα εστιατόριο. Από την εποχή των πρώτων εστιατορίων στο Παρίσι του 18ου αιώνα, η έξοδος για φαγητό είχε να κάνει με το φαίνεσθαι, με την επίδειξη στυλ, με το συναίσθημα να νιώθεις ανοίκεια και οικεία, την ίδια στιγμή, ανάμεσα σε ξένους. Μπορεί οι ανυπόμονοι πελάτες να κρατούν το προσωπικό σε εγρήγορση, αλλά το προσωπικό και οι σεφ είναι αυτοί που ελέγχουν τα γεγονότα. Στην κουζίνα, στο μπαρ, στα τραπέζια, η πολυτέλεια και η σκληρή εργασία, η κομψότητα και η εκμετάλλευση, η πολιτιστική πολυμορφία και ο ρατσισμός συγκρούονται για να δημιουργήσουν τον καθρέφτη της κοινωνίας.

Ο Κρίστοφ Ρίμπατ συλλέγει συναρπαστικές εμπειρίες από εργαζόμενους στην κουζίνα, από ιδιοφυείς σεφ, από σερβιτόρους, φιλοσόφους, καλοφαγάδες και κοινωνιολόγους, συνδέοντας τα πρώτα γκουρμέ εστιατόρια του Παρισιού με την άνοδο του φαστ-φουντ και τους πιο καινοτόμους σεφ της εποχής μας.

Με αναφορές στον Φεράν Αντριά, τη Σιμόν ντε Μποβουάρ, τον Τζορτζ Όργουελ, τον Έλβις Πρίσλεϊ, τον Μαρσέλ Προυστ και πολλούς-πολλούς άλλους, το βιβλίο μάς ξεναγεί με μοναδικό τρόπο στη γαστρονομική και κοινωνική ιστορία των εστιατορίων.

  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΑθήνα, Βιβλιοπωλείον της Εστίας, 1η έκδοση, 2019
ΜορφήΒιβλίο
Τίτλος ΠρωτοτύπουIm Restaurant: Eine Geschichte aus dem Bauch der Moderne
Γλώσσα ΠρωτοτύπουΓερμανικά
ΘέματαΠολιτισμική ανθρωπολογία
Εστιατόρια, ταβέρνες, κλπ.
Γαστρονομία
ISBN978-960-05-1738-5
ISBN-13978-960-05-1738-5
Φυσική περιγραφή270σ., Μαλακό εξώφυλλο, 21x14εκ.
Τιμή€ 21.0, (Τελ. ενημ: 2019-03-12)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί
LEADER 22 4500
001233266
00520200904183930.009
020##|a 9789600517385
020##|a 9789600517385
0411#|a ελληνικά |h γερμανικά
08214|a 306 |a 647.95 |a 641.013 |2 23
1001#|a Ribbat, Christoph
24510|a Στο εστιατόριο |b Η κοινωνία στο πιάτο μας |c Christoph Ribbat
250##|a 1η έκδοση
260##|a Αθήνα |b Βιβλιοπωλείον της Εστίας |c 2019
300##|a 270σ. |b Μαλακό εξώφυλλο |c 21x14εκ.
520##|a Η κοινωνία στο πιάτο μας
650#1|a Πολιτισμική ανθρωπολογία
650#1|a Εστιατόρια, ταβέρνες, κλπ.
650#1|a Γαστρονομία
7001#|a Τσιριγκάκης, Ηλίας |e μετάφραση
7651#|t Im Restaurant: Eine Geschichte aus dem Bauch der Moderne
903##|a €21.0
ΤίτλοςΣτο εστιατόριο / Christoph Ribbat ; μετάφραση Ηλίας Τσιριγκάκης
Κύριος ΣυγγραφέαςChristoph Ribbat
Άλλοι ΣυγγραφείςΗλίας Τσιριγκάκης
ΈκδοσηΑθήνα, Βιβλιοπωλείον της Εστίας, 1η έκδοση, 2019
ΜορφήΒιβλίο
Τίτλος ΠρωτοτύπουIm Restaurant: Eine Geschichte aus dem Bauch der Moderne
Γλώσσα ΠρωτοτύπουΓερμανικά
ΘέματαΠολιτισμική ανθρωπολογία
Εστιατόρια, ταβέρνες, κλπ.
Γαστρονομία
ISBN978-960-05-1738-5
ISBN-13978-960-05-1738-5
Φυσική περιγραφή270σ., Μαλακό εξώφυλλο, 21x14εκ.

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Πολιτισμική ανθρωπολογία
book_cover
Φυλή και ιστορία. Φυλή και πολιτισμός
book_cover
Γενεαλογία και ιδεολογία
book_cover
Για μια ανθρωπολογία των διαπολιτισμικών ανταλλαγών
book_cover
Κριτική διεπιστημονικότητα 3: Αναπαραστάσεις, πολιτισμικές αντιστάσεις
book_cover
…γιατί κυλά στο αίμα μας
book_cover
Κριτική διεπιστημονικότητα 2: Έθνος και ταυτότητα, πολιτισμικές αντιστάσεις
book_cover
Συνύφανση
book_cover
Τα σάουντρακ της ζωής μας
book_cover
Το σώμα ως τόπος βιωμάτων, ταυτοτήτων και κοινωνικών νοημάτων
book_cover
Διασχίζοντας το σώμα
book_cover
Το ους ημών το ξεκουρδισμένο...
book_cover
Είμαστε ο λαός των ρομά
Περισσότερα
Περισσότερα από Εστιατόρια, ταβέρνες, κλπ.
book_cover
Εγχειρίδιο λειτουργίας εστιατορίου
book_cover
Εστιατόριο
book_cover
Εστιατορική τεχνική και διοίκηση
book_cover
Marketing εστιατορίου
book_cover
Hellas Alive
book_cover
Διοίκηση εστιατορίου και μπαρ
book_cover
Postcards From Billy Goat Taverns
book_cover
Οδηγός εστιατορίων 2011 από τον Επίκουρο
book_cover
Οδηγός σύνταξης εδεσματολογίου
book_cover
Αμοργός
book_cover
Εστιατόριο: Διοίκηση και οργάνωση επισιτιστικών επιχειρήσεων
book_cover
Γαστρονομία και έρωτας
Περισσότερα
Περισσότερα από Γαστρονομία
book_cover
Εγχειρίδιο γαστρογνωμίας
book_cover
Σειρήνεια δείπνα
book_cover
Ελληνική γαστρονομία
book_cover
Κριτική του γευστικού λόγου
book_cover
Αθήναιου βορβορυγμοί
book_cover
Η γαστρονομία
book_cover
Comedo ergo sum
book_cover
Μισοψημένο
book_cover
Η γεύση της μνήμης
book_cover
Κυκλάδες, γαστρονομικό οχυρό
book_cover
Γαστρονομία και προϊόντα
book_cover
Γαστρονομικές κοινότητες, γαστρονομικοί προορισμοί
Περισσότερα