Εστιατοριο
Οργάνωση, λειτουργία, τεχνική, έλεγχος, κοστολόγηση, προδιαγραφές υγιεινής και ποιότητας
Το βιβλίο του Κ. Αρβανίτη παρουσιάζει τις βασικές αρχές οργάνωσης, διοίκησης και λειτουργίας του εστιατορίου (είτε ως ανεξάρτητης επιχείρησης είτε ως τμήματος ξενοδοχείου) και προσπαθεί να προτείνει ένα μοντέλο σωστής παροχής υπηρεσιών, αφού η λεγόμενη «ολική ποιότητα» είναι αυτό που ζητά στις μέρες μας ο πελάτης-καταναλωτής.
Η ανάλυση περιστρέφεται γύρω από όλους τους βασικούς άξονες λειτουργίας μιας επιχείρησης μαζικής εστίασης, δηλαδή: χώρος, εξοπλισμός, ανθρώπινο δυναμικό, τεχνικές παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων, αρχές υγιεινής, οικονομικός έλεγχος και κοστολόγηση, προβολή και προώθηση.
Δίνεται επίσης ιδιαίτερη βαρύτητα στην παρουσίαση της υφισταμένης νομοθεσίας (αγορανομικής, υγειονομικής, φορολογικής). Έτσι, το βιβλίο αποτελεί συνολικά ένα εργαλείο που δίνει απαντήσεις σε βασικές απορίες όσων επιθυμούν να ασχοληθούν με το αντικείμενο "εστιατόριο" τόσο σε εκπαιδευτικό όσο και επαγγελματικό επίπεδο.
| Έκδοση | Αθήνα, Προπομπός, 5η έκδοση, 2010 |
| Μορφή | Βιβλίο |
| Σειρά | Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος |
| Θέματα | Εστιατόρια, ταβέρνες, κλπ. Ξενοδοχεία - Διοίκηση και οργάνωση |
| ISBN | 978-960-7860-18-7 |
| ISBN-13 | 978-960-7860-18-7 |
| Φυσική περιγραφή | 270σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ. |
| LEADER | 22 4500 | |
| 001 | 76504 | |
| 005 | 20200818033812.921 | |
| 020 | ## | |a 9789607860187 |
| 020 | ## | |a 9789607860187 |
| 041 | 0# | |a ελληνικά |
| 082 | 14 | |a 647.95 |a 647.940 68 |2 23 |
| 100 | 1# | |a Αρβανίτης, Κώστας |c καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων |
| 245 | 10 | |a Εστιατόριο |b Οργάνωση, λειτουργία, τεχνική, έλεγχος, κοστολόγηση, προδιαγραφές υγιεινής και ποιότητας |c Κώστας Αρβανίτης |
| 250 | ## | |a 5η έκδοση |
| 260 | ## | |a Αθήνα |b Προπομπός |c 2010 |
| 300 | ## | |a 270σ. |b Μαλακό εξώφυλλο |c 24x17εκ. |
| 490 | 0# | |a Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος |
| 520 | ## | |a Οργάνωση, λειτουργία, τεχνική, έλεγχος, κοστολόγηση, προδιαγραφές υγιεινής και ποιότητας |
| 650 | #1 | |a Εστιατόρια, ταβέρνες, κλπ. |
| 650 | #1 | |a Ξενοδοχεία - Διοίκηση και οργάνωση |
| 903 | ## | |a €20.0 |
| Τίτλος | Εστιατόριο / Κώστας Αρβανίτης ; |
| Κύριος Συγγραφέας | Κώστας Αρβανίτης |
| Έκδοση | Αθήνα, Προπομπός, 5η έκδοση, 2010 |
| Μορφή | Βιβλίο |
| Σειρά | Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος |
| Θέματα | Εστιατόρια, ταβέρνες, κλπ. Ξενοδοχεία - Διοίκηση και οργάνωση |
| ISBN | 978-960-7860-18-7 |
| ISBN-13 | 978-960-7860-18-7 |
| Φυσική περιγραφή | 270σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ. |
Σχόλια/Κριτικές
- Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
