• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Η μαγειρική είναι αγάπη, τέχνη,...

Η μαγειρικη ειναι αγαπη, τεχνη, τεχνικη

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
21

Επισκέπτες
20

Η μαγειρική είναι αγάπη, τέχνη, τεχνική


Hervé This, Pierre Gagnaire

Μετάφραση: Αιμίλιος Βέζης


H "Μαγειρική είναι αγάπη, τέχνη, τεχνική". Nά ένας ενδιαφέρων τίτλος για ένα βιβλίο μαγειρικής που έχει γραφτεί από δύο αναμφισβήτητα κορυφαίους σταρ παγκοσμίως, στον τομέα της μαγειρικής: τον Πιερ Γκανιαίρ και τον Ερβέ Τις.

Ο πρώτος, διάσημος σεφ με εστιατόρια στο Παρίσι, το Λονδίνο, το Βερολίνο, το Τόκιο, το Χονγκ Κονγκ και αλλού, αναδείχθηκε το 2015 ως ο μεγαλύτερος μάγειρας του κόσμου από 512 σεφ που απάντησαν σε μια έρευνα του περιοδικού Le Chef. Στον ιστότοπό του (http://www.pierregagnaire.com/) γράφει: "Η μαγειρική δεν μετριέται με όρους της παράδοσης ή του μοντερνισμού. Θα πρέπει σ’ αυτή να διαβάσουμε το ισχυρό συναίσθημα του μάγειρα". Αυτό μας δίνει την πεμπτουσία της διαδικασίας που ακολουθεί ο Πιερ Γκανιαίρ: αγάπη γι’ αυτό που φτιάχνει και γι’ αυτόν που θα το γευτεί.

Ο Ερβέ Τις, χημικός ο ίδιος, είναι ο δημιουργός το 1988, μαζί με τον Νικολά Κυρτί, της μοριακής γαστρονομίας, την οποία και προσδιόρισαν ως επιστημονικό κλάδο. Σήμερα υπάρχουν πολλά βιβλία του ίδιου και άλλων πάνω στη μοριακή γαστρονομία.

Ένα βιβλίο με έναν τέτοιο τίτλο είναι πράγματι ένα βιβλίο μαγειρικής; Η απάντηση είναι και ναι και όχι. Όχι, αν περιμένετε να βρείτε ένα ακόμη βιβλίο συνταγών, όπου για κάθε φαγητό έχουμε έναν κατάλογο υλικών, με τις ακριβείς δοσολογίες τους και έναν λεπτομερή τρόπο εκτέλεσης. Ναι, αν, για σας, το πρόβλημα της μαγειρικής συνίσταται στο πώς θα φτιάξετε ένα φαγητό, πώς θα το τοποθετήσετε στο πιάτο, με τι θα το συνοδεύσετε. Δηλαδή, αν θέλετε να ξεπεράσετε τη μαγειρική και να φτάσετε στον τομέα της γαστρονομίας. Έτσι, το πρόβλημα της μαγειρικής μετασχηματίζεται και καταλήγει να είναι ένα πρόβλημα αισθητικής.

Για ν’ ασχοληθούμε με τη γαστρονομία, θα πρέπει να συνδυάσουμε
- την τεχνική, που θα χρησιμοποιεί, μεταξύ άλλων, και επιστημονικά αποτελέσματα
- την τέχνη, που θα δίνει ωραία όψη σε κάθε έδεσμα, το οποίο πρέπει απαραιτήτως να είναι νόστιμο, και
- την αγάπη προς τους συνδαιτυμόνες που προσπαθούμε να ικανοποιήσουμε και -γιατί όχι;- να συγκινήσουμε.

Στις συνταγές αυτού του βιβλίου δεν υπάρχει ούτε κατάλογος των υλικών, ούτε η ακριβής δοσολογία τους, ούτε μια λεπτομερής μέθοδος εκτέλεσης. Πρόκειται περισσότερο για ιδέες συνταγών. Εδώ ακριβώς έγκειται η μεγάλη αξία του βιβλίου. Δεν στριμώχνει τον μάγειρα στα στενά καλούπια μιας κλασικής συνταγής, του στυλ «3 λεπτά και 10 δευτερόλεπτα βράσιμο». Αντίθετα, τον αφήνει ελεύθερο και τον προτρέπει να δοκιμάσει παραλλαγές της συνταγής, αλλάζοντας τα υλικά ή/και τον τρόπο εκτέλεσης. Μπορεί έτσι να καταλήξει σε κάτι ακόμη πιο ωραίο, δηλαδή πιο νόστιμο.

Ο στόχος, λοιπόν, του βιβλίου είναι να δώσει στη μαγείρισσα και στον μάγειρα, με τη βοήθεια σκέψεων για την τέχνη της μαγειρικής και με απλά παραδείγματα, τη μέθοδο που θα τους επιτρέψει να δημιουργήσουν νόστιμα πιάτα τα οποία θα φέρουν την προσωπική τους σφραγίδα. Καταφέρνουν έτσι να γίνουν καλλιτέχνες, ή σχεδόν καλλιτέχνες, της μαγειρικής.

  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΑθήνα, Πόλις, 1η έκδοση, 2016
ΜορφήΒιβλίο
Τίτλος ΠρωτοτύπουLa Cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique
Γλώσσα ΠρωτοτύπουΓαλλικά
ΘέματαΓαστρονομία
ISBN978-960-435-533-4
ISBN-13978-960-435-533-4
Φυσική περιγραφή376σ., Μαλακό εξώφυλλο
Τιμή€ 17.0, (Τελ. ενημ: 2016-12-01)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή
LEADER 22 4500
001210576
00520200902113852.343
020##|a 9789604355334
020##|a 9789604355334
0411#|a ελληνικά |h γαλλικά
08214|a 641.013 |2 23
1001#|a This, Hervé
24510|a Η μαγειρική είναι αγάπη, τέχνη, τεχνική |c Hervé This [και] Pierre Gagnaire
250##|a 1η έκδοση
260##|a Αθήνα |b Πόλις |c 2016
300##|a 376σ. |b Μαλακό εξώφυλλο
650#1|a Γαστρονομία
7001#|a Gagnaire, Pierre |e συγγραφή
7001#|a Βέζης, Αιμίλιος |e μετάφραση
7651#|t La Cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique
903##|a €17.0
ΤίτλοςΗ μαγειρική είναι αγάπη, τέχνη, τεχνική / Hervé This [και] Pierre Gagnaire ; μετάφραση Αιμίλιος Βέζης
Κύριος ΣυγγραφέαςHervé This
Άλλοι ΣυγγραφείςPierre Gagnaire, Αιμίλιος Βέζης
ΈκδοσηΑθήνα, Πόλις, 1η έκδοση, 2016
ΜορφήΒιβλίο
Τίτλος ΠρωτοτύπουLa Cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique
Γλώσσα ΠρωτοτύπουΓαλλικά
ΘέματαΓαστρονομία
ISBN978-960-435-533-4
ISBN-13978-960-435-533-4
Φυσική περιγραφή376σ., Μαλακό εξώφυλλο

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Γαστρονομία
book_cover
Σειρήνεια δείπνα
book_cover
Ελληνική γαστρονομία
book_cover
Πένες σε μελάνι
book_cover
Η τέχνη της γεύσης
book_cover
Μην πεθάνεις πριν δοκιμάσεις αυτά τα 100 φαγητά
book_cover
Η γαστρονομία ως καλή τέχνη
book_cover
Ο γαστρονομικός πολιτισμός από την αρχαιότητα έως σήμερα
book_cover
Η νέα ελληνική κουζίνα
book_cover
Η γεύση της μνήμης
book_cover
Πρόταση ολοκληρωμένης σύνδεσης γαστρονομίας και τουρισμού για την ενίσχυση της ανάπτυξης και της εξωστρέφειας της ελληνικής οικονομίας
book_cover
Κυκλάδες, γαστρονομικό οχυρό
book_cover
Και διηγώντας τα... να τρως
Περισσότερα