Επαγγελματικη κουζινα

Name: Επαγγελματική κουζίνα
ISBN: 978-960-7860-36-1

Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας

Κώστας Αρβανίτης, Λευτέρης Κουτσιμανής

Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της "Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής".

Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή - αποθήκευση - διατήρηση).

Έκδοση	Αθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
Μορφή	Βιβλίο
Σειρά	Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
Θέματα	Μαγειρική Διοίκηση και οργάνωση Τροφή και ποτά
ISBN	978-960-7860-36-1
ISBN-13	978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή	340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.

LEADER	22 4500
001	100872
005	20200829082731.915
020	##	\|a 9789607860361
020	##	\|a 9789607860361
041	0#	\|a ελληνικά
082	14	\|a 641.5 \|a 658 \|a 641 \|2 23
100	1#	\|a Αρβανίτης, Κώστας \|c καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων
245	10	\|a Επαγγελματική κουζίνα \|b Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας \|c Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής
250	##	\|a 2η έκδοση
260	##	\|a Αθήνα \|b Προπομπός \|c 2007
300	##	\|a 340σ. \|b Μαλακό εξώφυλλο \|c 24x17εκ.
490	0#	\|a Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
520	##	\|a Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας
650	#1	\|a Μαγειρική
650	#1	\|a Διοίκηση και οργάνωση
650	#1	\|a Τροφή και ποτά
700	1#	\|a Κουτσιμανής, Λευτέρης \|e συγγραφή
903	##	\|a €29.0

Τίτλος	Επαγγελματική κουζίνα / Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής ;
Κύριος Συγγραφέας	Κώστας Αρβανίτης
Άλλοι Συγγραφείς	Λευτέρης Κουτσιμανής
Έκδοση	Αθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
Μορφή	Βιβλίο
Σειρά	Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
Θέματα	Μαγειρική Διοίκηση και οργάνωση Τροφή και ποτά
ISBN	978-960-7860-36-1
ISBN-13	978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή	340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.