• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Επαγγελματική κουζίνα

Επαγγελματικη κουζινα

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
34

Επισκέπτες
31

Επαγγελματική κουζίνα
Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας


Κώστας Αρβανίτης, Λευτέρης Κουτσιμανής


Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της "Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής".

Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή - αποθήκευση - διατήρηση).

  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΑθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
ΜορφήΒιβλίο
ΣειράΤουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
ΘέματαΜαγειρική
Διοίκηση και οργάνωση
Τροφή και ποτά
ISBN978-960-7860-36-1
ISBN-13978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.
Τιμή€ 29.0, (Τελ. ενημ: 2013-03-22)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί
LEADER 22 4500
001100872
00520200829082731.915
020##|a 9789607860361
020##|a 9789607860361
0410#|a ελληνικά
08214|a 641.5 |a 658 |a 641 |2 23
1001#|a Αρβανίτης, Κώστας |c καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων
24510|a Επαγγελματική κουζίνα |b Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας |c Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής
250##|a 2η έκδοση
260##|a Αθήνα |b Προπομπός |c 2007
300##|a 340σ. |b Μαλακό εξώφυλλο |c 24x17εκ.
4900#|a Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
520##|a Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας
650#1|a Μαγειρική
650#1|a Διοίκηση και οργάνωση
650#1|a Τροφή και ποτά
7001#|a Κουτσιμανής, Λευτέρης |e συγγραφή
903##|a €29.0
ΤίτλοςΕπαγγελματική κουζίνα / Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής ;
Κύριος ΣυγγραφέαςΚώστας Αρβανίτης
Άλλοι ΣυγγραφείςΛευτέρης Κουτσιμανής
ΈκδοσηΑθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
ΜορφήΒιβλίο
ΣειράΤουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
ΘέματαΜαγειρική
Διοίκηση και οργάνωση
Τροφή και ποτά
ISBN978-960-7860-36-1
ISBN-13978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Μαγειρική
book_cover
Σάλτσες
book_cover
Τα βότανα στην κουζίνα
book_cover
Εστιατορική τέχνη, μενού, οινολογία, καφέ μπαρ
book_cover
Ελληνική μαγειρική και κρασιά
book_cover
Τα καλύτερά μου
book_cover
Ουζομεζέδες
book_cover
Επαγγελματική μαγειρική
book_cover
Πρωινά γεύματα
book_cover
Ντομάτα
book_cover
Η κουζίνα του Balthazar (1973-1983)
book_cover
Κάτι καλό μαγειρεύεται
book_cover
Άθενς σπεσιάλ
Περισσότερα
Περισσότερα από Διοίκηση και οργάνωση
book_cover
Στρατηγική των επιχειρήσεων
book_cover
Για τη διαχείριση εμπορικής επωνυμίας
book_cover
Επιχειρησιακή έρευνα
book_cover
Does it Matter?
book_cover
Coaching
book_cover
Η επιχειρηματικότητα
book_cover
Ο κατάλληλος άνθρωπος στην κατάλληλη θέση
book_cover
Η κρίση αλλάζει τη ζωή μας και το management
book_cover
Τα μυστικά της ομαδικής επιτυχίας
book_cover
Διοίκηση και οργάνωση υπηρεσιών υγείας
book_cover
Βασικές αρχές στρατηγικής των επιχειρήσεων
book_cover
Διοίκηση επιχειρήσεων
Περισσότερα
Περισσότερα από Τροφή και ποτά
book_cover
Γιαούρτι
book_cover
Γνωρίζοντας τα τρόφιμα
book_cover
Επαγγελματική κουζίνα
book_cover
Μαθαίνοντας τι είναι οι τροφές μας
book_cover
Μπουκιά... ασυγχώρητη
book_cover
Τέλειος θερμιδομετρητής
book_cover
Τα... βιολογικά μας
book_cover
Ο νέος θερμιδομετρητής του ελληνικού super-market
book_cover
Θεραπευτικές τροφές
book_cover
Θερμιδομετρητής και αντιοξειδωτική δράση τροφών
book_cover
Κοστολόγηση τιμολόγηση προϊόντων
book_cover
Ποιότητα και ασφάλεια τροφίμων και ποτών
Περισσότερα