• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Επαγγελματική κουζίνα

Επαγγελματικη κουζινα

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
38

Επισκέπτες
35

Επαγγελματική κουζίνα
Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας


Κώστας Αρβανίτης, Λευτέρης Κουτσιμανής


Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της "Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής".

Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή - αποθήκευση - διατήρηση).

  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΑθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
ΜορφήΒιβλίο
ΣειράΤουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
ΘέματαΜαγειρική
Διοίκηση και οργάνωση
Τροφή και ποτά
ISBN978-960-7860-36-1
ISBN-13978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.
Τιμή€ 29.0, (Τελ. ενημ: 2013-03-22)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί
LEADER 22 4500
001100872
00520200829082731.915
020##|a 9789607860361
020##|a 9789607860361
0410#|a ελληνικά
08214|a 641.5 |a 658 |a 641 |2 23
1001#|a Αρβανίτης, Κώστας |c καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων
24510|a Επαγγελματική κουζίνα |b Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας |c Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής
250##|a 2η έκδοση
260##|a Αθήνα |b Προπομπός |c 2007
300##|a 340σ. |b Μαλακό εξώφυλλο |c 24x17εκ.
4900#|a Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
520##|a Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας
650#1|a Μαγειρική
650#1|a Διοίκηση και οργάνωση
650#1|a Τροφή και ποτά
7001#|a Κουτσιμανής, Λευτέρης |e συγγραφή
903##|a €29.0
ΤίτλοςΕπαγγελματική κουζίνα / Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής ;
Κύριος ΣυγγραφέαςΚώστας Αρβανίτης
Άλλοι ΣυγγραφείςΛευτέρης Κουτσιμανής
ΈκδοσηΑθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
ΜορφήΒιβλίο
ΣειράΤουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
ΘέματαΜαγειρική
Διοίκηση και οργάνωση
Τροφή και ποτά
ISBN978-960-7860-36-1
ISBN-13978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Μαγειρική
book_cover
Ωραίαι μακαρονάδαι με ψαρικά
book_cover
Η ρωσική κουζίνα
book_cover
Πιάτα της απάτης
book_cover
Πρόσκληση σε κοκτέιλ
book_cover
Εδεσματολόγιον Πόντου
book_cover
Le cordon bleu, ολοκληρωμένες τεχνικές μαγειρικής
book_cover
Οι πρακτικοί οδηγοί του Vita
book_cover
Τρία βιβλία για μερακλήδες
book_cover
Σούπες, κρέμες και μινεστρόνε
book_cover
Μεζέδες
book_cover
Πολίτικο ημερολόγιο 2012
book_cover
Τα θεματικά: Μεσογειακή κουζίνα
Περισσότερα
Περισσότερα από Διοίκηση και οργάνωση
book_cover
Οργάνωση, τεχνική εστιατορικών μονάδων
book_cover
Τεχνικές ανάλυσης δεδομένων και λήψης αποφάσεων
book_cover
Μπαρ - Οινολογία
book_cover
Με τη ματιά του πιλότου
book_cover
Στην πλάνη του τυχαίου
book_cover
Στρατηγική των επιχειρήσεων
book_cover
Σχεδιασμός και υλοποίηση επιχειρησιακής στρατηγικής
book_cover
Feedback
book_cover
Επιχειρηματικότητα για μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις
book_cover
Σχεδιασμός και υλοποίηση στρατηγικής των επιχειρήσεων
book_cover
Διοικητική συγκρούσεων
book_cover
Πληροφορική για την οικονομία και τη διοίκηση
Περισσότερα
Περισσότερα από Τροφή και ποτά
book_cover
Ο παστουρμάς
book_cover
Ο θερμιδομετρητής του ελληνικού σούπερ-μάρκετ
book_cover
Yogurt
book_cover
Τρόφιμα, χημεία και μικροβιολογία
book_cover
Επαγγελματική κουζίνα
book_cover
Quality Assurance and Safety Guide for the Food and Drinks Industry
book_cover
Διοίκηση επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών
book_cover
Εργοστάσιο
book_cover
Ο νέος θερμιδομετρητής του ελληνικού super-market
book_cover
Θεραπευτικές τροφές
book_cover
Θερμιδομετρητής και αντιοξειδωτική δράση τροφών
book_cover
Κοστολόγηση τιμολόγηση προϊόντων
Περισσότερα