• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Επαγγελματική κουζίνα

Επαγγελματικη κουζινα

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
36

Επισκέπτες
33

Επαγγελματική κουζίνα
Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας


Κώστας Αρβανίτης, Λευτέρης Κουτσιμανής


Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της "Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής".

Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή - αποθήκευση - διατήρηση).

  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΑθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
ΜορφήΒιβλίο
ΣειράΤουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
ΘέματαΜαγειρική
Διοίκηση και οργάνωση
Τροφή και ποτά
ISBN978-960-7860-36-1
ISBN-13978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.
Τιμή€ 29.0, (Τελ. ενημ: 2013-03-22)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί
LEADER 22 4500
001100872
00520200829082731.915
020##|a 9789607860361
020##|a 9789607860361
0410#|a ελληνικά
08214|a 641.5 |a 658 |a 641 |2 23
1001#|a Αρβανίτης, Κώστας |c καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων
24510|a Επαγγελματική κουζίνα |b Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας |c Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής
250##|a 2η έκδοση
260##|a Αθήνα |b Προπομπός |c 2007
300##|a 340σ. |b Μαλακό εξώφυλλο |c 24x17εκ.
4900#|a Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
520##|a Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας
650#1|a Μαγειρική
650#1|a Διοίκηση και οργάνωση
650#1|a Τροφή και ποτά
7001#|a Κουτσιμανής, Λευτέρης |e συγγραφή
903##|a €29.0
ΤίτλοςΕπαγγελματική κουζίνα / Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής ;
Κύριος ΣυγγραφέαςΚώστας Αρβανίτης
Άλλοι ΣυγγραφείςΛευτέρης Κουτσιμανής
ΈκδοσηΑθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
ΜορφήΒιβλίο
ΣειράΤουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
ΘέματαΜαγειρική
Διοίκηση και οργάνωση
Τροφή και ποτά
ISBN978-960-7860-36-1
ISBN-13978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Μαγειρική
book_cover
Ταβέρνα
book_cover
Ερωτικές συνταγές
book_cover
Μαγειρική για πολυάσχολους
book_cover
Οι διάσημες συνταγές του κόσμου
book_cover
Pasta Italia
book_cover
Συνταγές από το Μαρόκο
book_cover
Αλλαντικά
book_cover
Κυπρίων γεύσεις
book_cover
Η σάλτσα ήταν σχεδόν τέλεια
book_cover
Γευστικές δημιουργίες
book_cover
Αγχολυτικές νοστιμιές στο πιάτο σας
book_cover
Η γεύση των ζωδίων
Περισσότερα
Περισσότερα από Διοίκηση και οργάνωση
book_cover
Συν-ανταγωνισμός
book_cover
Κριτική της μεγιστοποιήσεως του κέρδους σαν στόχου επιχειρησιακής συμπεριφοράς
book_cover
Προγραμματισμός και έλεγχος παραγωγής
book_cover
Οργάνωση και διοίκηση παραγωγής
book_cover
Πώς να δώσετε κίνητρα στους υπαλλήλους σας
book_cover
Ηγέτης δίχως τίτλο
book_cover
Η διοίκηση στην ενορία
book_cover
Εγώ, ο Steve Jobs
book_cover
Βασικές αρχές χρηματοοικονομικού μάνατζμεντ
book_cover
Επιχειρησιακή έρευνα και οργάνωση συστημάτων παραγωγής
book_cover
Από το μηδέν στο ένα
book_cover
7+1 καθημερινά αμαρτήματα ηγεσίας
Περισσότερα
Περισσότερα από Τροφή και ποτά
book_cover
Μαρμελάδες
book_cover
Yogurt
book_cover
Τρόφιμα, χημεία και μικροβιολογία
book_cover
Επαγγελματική κουζίνα
book_cover
Σύγχρονος θερμιδομετρητής τροφίμων και μαγειρεμένων φαγητών
book_cover
Ποτά
book_cover
Τροφές
book_cover
Τέλειος θερμιδομετρητής
book_cover
Quality Assurance and Safety Guide for the Food and Drinks Industry
book_cover
Τα... βιολογικά μας
book_cover
Ο νέος θερμιδομετρητής του ελληνικού super-market
book_cover
Έλεγχος και κοστολόγηση
Περισσότερα