• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Επαγγελματική κουζίνα

Επαγγελματικη κουζινα

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
35

Επισκέπτες
32

Επαγγελματική κουζίνα
Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας


Κώστας Αρβανίτης, Λευτέρης Κουτσιμανής


Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της "Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής".

Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή - αποθήκευση - διατήρηση).

  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΑθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
ΜορφήΒιβλίο
ΣειράΤουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
ΘέματαΜαγειρική
Διοίκηση και οργάνωση
Τροφή και ποτά
ISBN978-960-7860-36-1
ISBN-13978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.
Τιμή€ 29.0, (Τελ. ενημ: 2013-03-22)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί
LEADER 22 4500
001100872
00520200829082731.915
020##|a 9789607860361
020##|a 9789607860361
0410#|a ελληνικά
08214|a 641.5 |a 658 |a 641 |2 23
1001#|a Αρβανίτης, Κώστας |c καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων
24510|a Επαγγελματική κουζίνα |b Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας |c Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής
250##|a 2η έκδοση
260##|a Αθήνα |b Προπομπός |c 2007
300##|a 340σ. |b Μαλακό εξώφυλλο |c 24x17εκ.
4900#|a Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
520##|a Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας
650#1|a Μαγειρική
650#1|a Διοίκηση και οργάνωση
650#1|a Τροφή και ποτά
7001#|a Κουτσιμανής, Λευτέρης |e συγγραφή
903##|a €29.0
ΤίτλοςΕπαγγελματική κουζίνα / Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής ;
Κύριος ΣυγγραφέαςΚώστας Αρβανίτης
Άλλοι ΣυγγραφείςΛευτέρης Κουτσιμανής
ΈκδοσηΑθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
ΜορφήΒιβλίο
ΣειράΤουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
ΘέματαΜαγειρική
Διοίκηση και οργάνωση
Τροφή και ποτά
ISBN978-960-7860-36-1
ISBN-13978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Μαγειρική
book_cover
Sunny Mediterranean Cuisine
book_cover
Οι 20 καλύτερες συνταγές με φύλλο
book_cover
Μεζές
book_cover
Όλα στον ατμό
book_cover
Το κρεμμύδι
book_cover
Μαροκινή κουζίνα
book_cover
101 πράγματα που έμαθα στη Σχολή Σεφ
book_cover
Συνταγές για το γιορτινό τραπέζι
book_cover
Αυτή είναι η κουζίνα μου
book_cover
Γεύσεις με νοσταλγία
book_cover
Με άρωμα κανέλας
book_cover
Δείπνο μετά μουσικής
Περισσότερα
Περισσότερα από Διοίκηση και οργάνωση
book_cover
Ιδιωτικοποίηση και παραγωγικότητα
book_cover
Πολυκριτήρια μεθοδολογία και χρηματοοικονομικό μάνατζμεντ
book_cover
Διοίκηση παραγωγής
book_cover
Στρατηγική των επιχειρήσεων
book_cover
Στρατηγική διοίκηση επιχειρήσεων και αλλαγών
book_cover
Η εταιρεία των πολιτών
book_cover
Η στρατηγική των ελληνικών ναυτιλιακών επιχειρήσεων
book_cover
Επιχειρησιακή έρευνα
book_cover
Διοίκηση επιχειρήσεων
book_cover
Το επιχειρηματικό όραμα σε Business Plan
book_cover
Διοίκηση παραγωγής και επιχειρησιακών λειτουργιών
book_cover
Ο στόχος
Περισσότερα
Περισσότερα από Τροφή και ποτά
book_cover
Γιαούρτι
book_cover
Ο παστουρμάς
book_cover
Ο θερμιδομετρητής του ελληνικού σούπερ-μάρκετ
book_cover
Yogurt
book_cover
Επαγγελματική κουζίνα
book_cover
Μαθαίνοντας τι είναι οι τροφές μας
book_cover
Μπουκιά... ασυγχώρητη
book_cover
Ποτά
book_cover
Εργοστάσιο
book_cover
Τι τρώμε...
book_cover
Θερμιδομετρητής και αντιοξειδωτική δράση τροφών
book_cover
Ποιότητα και ασφάλεια τροφίμων και ποτών
Περισσότερα