• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Επαγγελματική κουζίνα

Επαγγελματικη κουζινα

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
38

Επισκέπτες
35

Επαγγελματική κουζίνα
Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας


Κώστας Αρβανίτης, Λευτέρης Κουτσιμανής


Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της "Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής".

Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή - αποθήκευση - διατήρηση).

  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΑθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
ΜορφήΒιβλίο
ΣειράΤουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
ΘέματαΜαγειρική
Διοίκηση και οργάνωση
Τροφή και ποτά
ISBN978-960-7860-36-1
ISBN-13978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.
Τιμή€ 29.0, (Τελ. ενημ: 2013-03-22)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί
LEADER 22 4500
001100872
00520200829082731.915
020##|a 9789607860361
020##|a 9789607860361
0410#|a ελληνικά
08214|a 641.5 |a 658 |a 641 |2 23
1001#|a Αρβανίτης, Κώστας |c καθηγητής τουριστικών επιχειρήσεων
24510|a Επαγγελματική κουζίνα |b Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας |c Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής
250##|a 2η έκδοση
260##|a Αθήνα |b Προπομπός |c 2007
300##|a 340σ. |b Μαλακό εξώφυλλο |c 24x17εκ.
4900#|a Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
520##|a Γενικές αρχές μαγειρικής: Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας
650#1|a Μαγειρική
650#1|a Διοίκηση και οργάνωση
650#1|a Τροφή και ποτά
7001#|a Κουτσιμανής, Λευτέρης |e συγγραφή
903##|a €29.0
ΤίτλοςΕπαγγελματική κουζίνα / Κώστας Αρβανίτης [και] Λευτέρης Κουτσιμανής ;
Κύριος ΣυγγραφέαςΚώστας Αρβανίτης
Άλλοι ΣυγγραφείςΛευτέρης Κουτσιμανής
ΈκδοσηΑθήνα, Προπομπός, 2η έκδοση, 2007
ΜορφήΒιβλίο
ΣειράΤουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος
ΘέματαΜαγειρική
Διοίκηση και οργάνωση
Τροφή και ποτά
ISBN978-960-7860-36-1
ISBN-13978-960-7860-36-1
Φυσική περιγραφή340σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Μαγειρική
book_cover
Θαλασσινά
book_cover
Γεύσεις της Μεσογείου
book_cover
Ούζο και μεζές
book_cover
Όταν σου λέω πορτοκάλι να βγαίνεις
book_cover
Το ημερολόγιο μαγειρικής του Βαγγέλη Δρίσκα για το 2006
book_cover
12 μήνες με την ελιά
book_cover
Σαλάτες
book_cover
Η μεγάλη εγκυκλοπαίδεια: Τυριά
book_cover
Υγιεινή διατροφή κατά τη διάρκεια της χημειοθεραπείας
book_cover
Ψωμί κι αλάτι
book_cover
Νόστιμον νηστίσιμον
book_cover
A pinch from the Aegean
Περισσότερα
Περισσότερα από Διοίκηση και οργάνωση
book_cover
Δημιουργική επίλυση οργανωσιακών προβλημάτων
book_cover
Ειδικά θέματα επιχειρησιακής έρευνας
book_cover
Μέγας Αλέξανδρος, η τέχνη της στρατηγικής
book_cover
Το ελληνικό μάνατζμεντ
book_cover
Το αλφαβητάρι του διευθυντή
book_cover
Η τέχνη του πολέμου για project managers
book_cover
Ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης κρίσεων και ανθρώπινος παράγοντας
book_cover
Η ηγεσία σήμερα
book_cover
Τεχνική ανάλυση και Risk Management
book_cover
Ο κατάλληλος άνθρωπος στην κατάλληλη θέση
book_cover
Business administration
book_cover
Διοικητική επιστήμη
Περισσότερα
Περισσότερα από Τροφή και ποτά
book_cover
Γιαούρτι
book_cover
Yogurt
book_cover
Τρόφιμα, χημεία και μικροβιολογία
book_cover
Γνωρίζοντας τα τρόφιμα
book_cover
Σύγχρονος θερμιδομετρητής τροφίμων και μαγειρεμένων φαγητών
book_cover
Μπουκιά... ασυγχώρητη
book_cover
Τέλειος θερμιδομετρητής
book_cover
Θερμιδομετρητής έτοιμων φαγητών
book_cover
Εργοστάσιο
book_cover
Ο νέος θερμιδομετρητής του ελληνικού super-market
book_cover
Νέος θερμιδομετρητής
book_cover
Ποιότητα και ασφάλεια τροφίμων και ποτών
Περισσότερα