Επαγγελματικη μαγειρικη

Name: Επαγγελματική μαγειρική
ISBN: 978-960-331-420-2

Ελληνική και διεθνής κουζίνα

Hermann Gruner, Reinhold Metz, Andrea Straub, Barbara Pickhan

Μετάφραση: Μαργαρίτα Βούλγαρη, Παναγιώτα Ψαλλίδα

Το βιβλίο αυτό προσφέρει πρακτικές βασιζόμενες στη θεωρία της επαγγελματικής μαγειρικής. Η νέα του μορφή είναι έγχρωμη, με νέο φωτογραφικό υλικό, πίνακες, σχέδια και λεπτομερείς οδηγίες για την εκτέλεση των συνταγών.

Περιεχόμενα:

1ο Μέρος: Τεχνολογία μαγειρικής.
Κατανομή Εργασίας, Οι Βασικές Τεχνικές της Κουζίνας, Οι Διαδικασίες του Μαγειρέματος, Ετοιμασία και Αποθήκευση, Ζωμοί, Σούπες, Σάλτσες, Μαγειρικά Λίπη και Λάδια Φαγητού, Λαχανικά, Μανιτάρια, Σαλάτες, Ειδικές Μορφές Παρασκευής Λαχανικών, Συμπληρώματα, Ορεκτικά-Κρύα Πιάτα

2ο Μέρος: Εργαστήριο μαγειρικής.
Προπαρασκευαστικές Τεχνικές, Τεχνικές Μαγειρέματος, Βασικές Συνταγές, Συνταγές για Σνακ, για Σούπες, για Σάλτσες, για Σαλάτες, για Λαχανικά, για Συνοδευτικά Συμπληρώματα, για Εδέσματα αβγών, Παραδοσιακές Συνταγές, Κώδικας Τροφίμων και Ποτών.

Έκδοση	Αθήνα, Ευρωπαϊκές Τεχνολογικές Εκδόσεις, 2η έκδοση, 2008
Μορφή	Βιβλίο
Γλώσσα Πρωτοτύπου	Γερμανικά
Θέματα	Μαγειρική
ISBN	978-960-331-420-2
ISBN-13	978-960-331-420-2
Φυσική περιγραφή	262σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.

LEADER	22 4500
001	138136
005	20200831212249.989
020	##	\|a 9789603314202
020	##	\|a 9789603314202
041	1#	\|a ελληνικά \|h γερμανικά
082	14	\|a 641.5 \|2 23
100	1#	\|a Gruner, Hermann
245	10	\|a Επαγγελματική μαγειρική \|b Ελληνική και διεθνής κουζίνα \|c Hermann Gruner [και] Reinhold Metz [και] Andrea Straub [και] Barbara Pickhan
250	##	\|a 2η έκδοση
260	##	\|a Αθήνα \|b Ευρωπαϊκές Τεχνολογικές Εκδόσεις \|c 2008
300	##	\|a 262σ. \|b Μαλακό εξώφυλλο \|c 24x17εκ.
520	##	\|a Ελληνική και διεθνής κουζίνα
650	#1	\|a Μαγειρική
700	1#	\|a Metz, Reinhold \|e συγγραφή
700	1#	\|a Straub, Andrea \|e συγγραφή
700	1#	\|a Pickhan, Barbara \|e συγγραφή
700	1#	\|a Βούλγαρη, Μαργαρίτα \|e μετάφραση
700	1#	\|a Ψαλλίδα, Παναγιώτα \|e μετάφραση
903	##	\|a €27.0

Τίτλος	Επαγγελματική μαγειρική / Hermann Gruner [και] Reinhold Metz [και] Andrea Straub [και] Barbara Pickhan ; μετάφραση Μαργαρίτα Βούλγαρη [και] Παναγιώτα Ψαλλίδα
Κύριος Συγγραφέας	Hermann Gruner
Άλλοι Συγγραφείς	Reinhold Metz, Andrea Straub, Barbara Pickhan, Μαργαρίτα Βούλγαρη, Παναγιώτα Ψαλλίδα
Έκδοση	Αθήνα, Ευρωπαϊκές Τεχνολογικές Εκδόσεις, 2η έκδοση, 2008
Μορφή	Βιβλίο
Γλώσσα Πρωτοτύπου	Γερμανικά
Θέματα	Μαγειρική
ISBN	978-960-331-420-2
ISBN-13	978-960-331-420-2
Φυσική περιγραφή	262σ., Μαλακό εξώφυλλο, 24x17εκ.