• Αρχική
  • Συλλογές
  • Τα βιβλία μου
  • Κατηγορίες
  • Βιβλία
  • Συγγραφείς
  • Εκδότες
  • Σειρές
  • Ανακαλύψτε
  • Προτεινόμενα
  • Δημοφιλή
  • Βραβευμένα
  • Τελευταίες Κυκλοφορίες
  • Σελίδες
  • Σχετικά
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Επικοινωνία

Sqreen | Runtime Application Protection Crafted with in CEID
© 20[0-9]{2} Copyleft
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • ΣΥΛΛΟΓΕΣ
  • ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΜΟΥ
  • ΣΥΝΔΕΣΗ
  • ΕΓΓΡΑΦΗ
  • Βιβλία
  • Βιοτεχνολογία και βιομηχανικές...

Βιοτεχνολογια και βιομηχανικες ζυμωσεις

book_cover
Προσθήκη

0 0

Συλλογές
0

Εμφανίσεις
33

Επισκέπτες
31

Βιοτεχνολογία και βιομηχανικές ζυμώσεις
Θεωρία και εργαστηριακές ασκήσεις


Ηλίας Νεραντζής, Παναγιώτης Ταταρίδης, Στυλιανός Λογοθέτης


To πρώτο μέρος του βιβλίου αναφέρεται σε εφαρμογές της ζύμωσης στην παραγωγή τροφίμων και ειδικότερα στην παραγωγή οίνων και αλκοολούχων ποτών. Επίσης έχει δοθεί έμφαση στην παραγωγή ενεργειακής αλκοόλης από γεωργικά και βιομηχανικά υ-ποπροϊόντα. Γίνεται αναφορά και επεξήγηση των διαφόρων σταδίων της παραγωγής και αναλύονται οι εργασίες που απαιτούνται από την προετοιμασία της πρώτης ύλης μέ-χρι το τελικό προϊόν της ζύμωσης. Για να βοηθηθεί ο μελετητής αυτού του βιβλίου υ-πάρχει μια εισαγωγή στις βασικές αρχές της μοριακής βιολογίας η οποία θεωρήθηκε α-ναγκαία για την κατανόηση της θεωρίας της γενετικής τροποποίησης που αναφέρεται στη συνέχεια. Στα πρώτα κεφάλαια αναλύονται και περιγράφονται οι διάφορες βιοτε-χνολογικές διεργασίες όπως είναι οι διάφορες μέθοδοι που εφαρμόζονται ανάλογα με τη φύση του υπό αξιοποίηση υποστρώματος. Οι προτεινόμενες βιοτεχνολογικές λύσεις επιδέχονται αναθεωρήσεις διότι η έρευνα στην βιοτεχνολογία φέρνει στο φως νέα επι-τεύγματα και ευρήματα τα οποία πολλές φορές βρίσκονται σε αντίφαση με την προη-γούμενη αποδεκτή γνώση. Το βιβλίο συνδράμει στην πρόκληση του ενδιαφέροντος για έρευνα στα θέματα της Βιοτεχνολογίας που είναι αναμφίβολα η επιστήμη του παρόντος και του επόμενου αιώνα. Περιέχει 115 σχήματα, εικόνες και φωτογραφίες ενώ συμπληρώνεται και με ερωτήσεις αυτοαξιολόγησης σε κάθε κεφάλαιο.
Το δεύτερο μέρος του βιβλίου αποτελεί το αποτέλεσμα της "ζύμωσης" των σημειώσεων για πάνω από μια δεκαετία στα εργαστήρια της Βιοτεχνολογίας και των Βιομηχανικών ζυμώσεων. Το υλικό που έχει συγκεντρωθεί καλύπτει τις ανάγκες του Εργαστηρίου της Βιοτεχνολογίας και των Βιομηχανικών Ζυμώσεων και δίνει έμφαση στην Βιοτεχνολογία του οίνου. Περιλαμβάνονται μέθοδοι και υλικά για τη μέτρηση και υπολογισμό των παραμέτρων που ελέγχουν την διεργασία των ζυμώσεων καθώς και την παραγωγή αλκοολούχων προϊόντων. Επίσης περιέχονται πληροφορίες στην βιολογία και τον μεταβολισμό των ζυμομυκήτων. Η παραγωγή μπύρας, μετά την παραγωγή ενεργειακής αλκοόλης, αποτελεί την μοναδική τεχνολογία παραγωγής αλκοολούχων προϊόντων που ελέγχεται εξ ολοκλήρου από την έναρξη της ζύμωσης μέχρι την παραλαβή των προϊόντων. Η παραγωγή οίνων ανήκει στις μικτές καλλιέργειες και ως εκ τούτου καθοριστική επέμβαση στο μικροβιακό επίπεδο μπορεί να γίνει μόνο στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης το Προζυμωτικό όπως ορίζεται. Στα επόμενα στάδια της ζύμωσης η μικροβιολογική επέμβαση γίνεται μόνο διορθωτικά. Κατά την διάρκεια των ασκήσεων οι σπουδαστές εξοικειώνονται με τους ζυμομύκητες της βιομηχανίας που έχουν εισαχθεί στην οινοποίηση. Τα διάφορα στελέχη δοκιμάζονται στα ελληνικά υποστρώματα γλεύκων και φρουτοχυμών. Μελετώνται οι ιδιότητες των εμπορικών ζυμών και γίνεται μια πρώτη εκτίμηση των παραγομένων προϊόντων. Περιέχει δεκάδες σχήματα, εικόνες και φωτογραφίες ενώ συμπληρώνεται και με ερωτήσεις αυτοαξιολόγησης σε κάθε επιμέρους άσκηση, που βοηθούν τους φοιτητές να εμπεδώσουν. Επιπρόσθετα, καταγράφει και διαδικτυακές συνδέσεις στις οποίες οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να ανατρέξουν.

  • Περιγραφή
  • Προβολή MARC
  • Προβολή ISBD
ΈκδοσηΑθήνα, Έμβρυο, 2016
ΜορφήΒιβλίο
ΘέματαΒιοτεχνολογία
ISBN978-960-8002-79-1
ISBN-13978-960-8002-79-1
Φυσική περιγραφή500σ., Μαλακό εξώφυλλο, 29x21εκ.
Τιμή€ 70.0, (Τελ. ενημ: 2016-05-27)
ΔιαθεσιμότηταΚυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή
LEADER 22 4500
001206842
00520200905083840.107
020##|a 9789608002791
020##|a 9789608002791
0410#|a ελληνικά
08214|a 660.6 |2 23
1001#|a Νεραντζής, Ηλίας
24510|a Βιοτεχνολογία και βιομηχανικές ζυμώσεις |b Θεωρία και εργαστηριακές ασκήσεις |c Ηλίας Νεραντζής [και] Παναγιώτης Ταταρίδης [και] Στυλιανός Λογοθέτης
260##|a Αθήνα |b Έμβρυο |c 2016
300##|a 500σ. |b Μαλακό εξώφυλλο |c 29x21εκ.
520##|a Θεωρία και εργαστηριακές ασκήσεις
650#1|a Βιοτεχνολογία
7001#|a Ταταρίδης, Παναγιώτης |e συγγραφή
7001#|a Λογοθέτης, Στυλιανός |e συγγραφή
903##|a €70.0
ΤίτλοςΒιοτεχνολογία και βιομηχανικές ζυμώσεις / Ηλίας Νεραντζής [και] Παναγιώτης Ταταρίδης [και] Στυλιανός Λογοθέτης ;
Κύριος ΣυγγραφέαςΗλίας Νεραντζής
Άλλοι ΣυγγραφείςΠαναγιώτης Ταταρίδης, Στυλιανός Λογοθέτης
ΈκδοσηΑθήνα, Έμβρυο, 2016
ΜορφήΒιβλίο
ΘέματαΒιοτεχνολογία
ISBN978-960-8002-79-1
ISBN-13978-960-8002-79-1
Φυσική περιγραφή500σ., Μαλακό εξώφυλλο, 29x21εκ.

Σχόλια/Κριτικές

    Συνδεθείτε για να δημοσιεύσετε κριτικές
Περισσότερα από Βιοτεχνολογία
book_cover
Ενζυμική βιοτεχνολογία
book_cover
Βιοτεχνολογικές εφευρέσεις
book_cover
Μηχανική βιοδιεργασιών
book_cover
Βιοπληροφορική
book_cover
Βιοτεχνολογικός στοχασμός
book_cover
Γονιδιακή θεραπεία
book_cover
Βιοτεχνολογία και βιομηχανικές ζυμώσεις
book_cover
Ενζυμική βιοτεχνολογία
book_cover
Βιοπληροφορική
book_cover
Βιοτεχνολογία και βιομηχανικές ζυμώσεις
book_cover
Το μέλλον της ανθρωπότητας
book_cover
Ένζυμη βιοτεχνολογία
Περισσότερα