Ο Νίκος Μαθιουδάκης αποφοίτησε από το Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης με πτυχίο στην ελληνική φιλολογία και ειδίκευση στη νεοελληνική και βυζαντινή φιλολογία. Τον Ιούνιο του 2012 αναγορεύτηκε διδάκτορας με θέμα διατριβής "Νεολογικά αθησαύριστα στην "Οδύσεια" του Νίκου Καζαντζάκη: στρατηγικές κατανόησης, ασάφεια και βεβαιότητα". Το διδακτορικό του εφάπτεται στο πεδίο της εφαρμοσμένης γλωσσολογίας και της λογοτεχνικής υφολογίας: ασχολήθηκε με τη γλώσσα του Καζαντζάκη στην "Οδύσειά" του, ειδικότερα με τις νεολογικές αθησαύριστες λέξεις, και χρησιμοποίησε στατιστικές μεθόδους προκειμένου να εξετάσει τις στρατηγικές κατανόησης του λεξιλογίου του συγγραφέα από τους αναγνώστες. Η μελλοντική έρευνά του επικεντρώνεται στις γλωσσολογικές και υφολογικές προσεγγίσεις σε λογοτεχνικά έργα και κυρίως στο ιδιοσυγκρασιακό λεξιλόγιο και στο ξεχωριστό συγγραφικό ύφος του Καζαντζάκη. Σήμερα εργάζεται ως επιστημονικός σύμβουλος στις Εκδόσεις Καζαντζάκη (Αθήνα-Ελλάδα). Τα βασικά καθήκοντά του είναι η επιμέλεια αδημοσίευτων χειρογράφων, επιστολών και σημειώσεων του Νίκου Καζαντζάκη κά, καθώς και η έκδοση της νέας σειράς των ήδη δημοσιευμένων έργων του συγγραφέα στο πλαίσιο της γενικότερης προσπάθειας του εκδοτικού οίκου ως προς την παρουσίαση και προβολή του καζαντζακικού συγγραφικού έργου με μια νέα επιστημονική και αισθητική πνοή.