Ο Γιώργος Παπακωνσταντίνου σπούδασε Οικονομικά στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και στο Πανεπιστήμιο Sorbonne, Ρaris II, του οποίου είναι διδάκτορας. Από το 1987 έως το 1989 δίδαξε ως Ειδικός Επιστήμονας στο Παιδαγωγικό Τμήμα Δημοτικής Εκπαίδευσης του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και το 1991 εξελέγη Λέκτορας στο Τμήμα Φιλοσοφίας, Παιδαγωγικής, Ψυχολογίας του ίδιου Πανεπιστημίου. Το 1995 προήχθη σε επίκουρο καθηγητή και το 2008 εξελέγη επίκουρος καθηγητής Διοίκησης και Οικονομίας της Εκπαίδευσης στο αντίστοιχο Τμήμα του Πανεπιστημίου Αθηνών, όπου υπηρετεί σήμερα. Εκτός από τα παραπάνω τμήματα στα οποία ο κ. Παπακωνσταντίνου προσέφερε επί πολλά χρόνια διδακτικό έργο, έχει ακόμη διδάξει αντικείμενα της ειδικότητας του στο Ινστιτούτο Δημόσιας Διοίκησης, καθώς και στην ΠΑΤΕΣ της ΣΕΛΕΤΕ Ιωαννίνων. Έχει, επίσης, συμμετάσχει σε διάφορα ερευνητικά προγράμματα και σε πολλά επιστημονικά συνέδρια με ανακοινώσεις. Έχει συγγράψει, μόνος του ή μαζί με άλλους, έξι βιβλία και περισσότερα από τριάντα πέντε άρθρα, τα οποία πραγματεύονται θέματα σχετικά με τη διοίκηση και τα οικονομικά της εκπαίδευσης.