Ο Γιώργος Αγοραστάκης είναι αυτοδιοικητικό πολιτικό στέλεχος. Έχει μακρά θητεία -ως αιρετός- στην Αυτοδιοίκηση. Την περίοδο αυτή 2007-2010, είναι μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Ένωσης Νομαρχιακών Αυτοδιοικήσεων Ελλάδας & Νομαρχιακός Σύμβουλος Χανίων. Την 8ετία 1999-2006 διετέλεσε Αντινομάρχης Χανίων. Πρόσφατα εκδοθέντα βιβλία του είναι:- "Περιβάλλον & Τοπική Ανάπτυξη" α' έκδοση 2003, β' έκδοση 2004- "H Κρητική Διατροφή", α' έκδοση 2003, β' έκδοση 2004Είχε την επιμέλεια του συλλογικού έργου: "Μίκης Θεοδωράκης: Ο άνθρωπος, ο δημιουργός, ο μουσικός, ο πολιτικός, ο Κρητικός και ο Οικουμενικός", έκδοση 2005.Συμμετέχει σε πολλές εκδόσεις βιβλίων και πρακτικών θεματικών συνεδρίων με εισηγήσεις του στους τομείς γεωργίας, τουρισμού και περιβάλλοντος.