Ο Αντώνης Γ. Καφάτος γεννήθηκε στο Μοναστηράκι Αμαρίου Ρεθύμνου Κρήτης και σπούδασε ιατρική στο Πανεπιστήμιο Αθηνών. Έκανε δύο Master of Science στη διατροφή και στη δημόσια υγεία (Πανεπιστήμιο Columbia της Νέας Υόρκης) και απέκτησε τον τίτλο της ειδικότητας της παιδιατρικής στις ΗΠΑ το 1973. Το 1972 ολοκλήρωσε τη διδακτορική του διατριβή στο Πανεπιστήμιο Αθηνών. Υπηρέτησε όλες τις ακαδημαϊκές βαθμίδες στο Πανεπιστήμιο του Μαϊάμι (assistant, associate και professor). Το 1985 εξελέγη αναπληρωτής καθηγητής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης και το 1993 εξελέγη στη βαθμίδα του καθηγητή. Τα επιστημονικά του ενδιαφέροντα, μεταξύ άλλων, είναι η μελέτη παραγόντων κινδύνου για χρόνια νοσήματα, η αγωγή υγείας σε παιδιά και ενήλικες, και οι πίνακες σύνθεσης ελληνικών τροφίμων. Έχει περισσότερες από 150 πρωτότυπες δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά των ΗΠΑ και της Ελλάδας.