O καθηγητής Γεώργιος Γαλίτης εργάστηκε επιστημονικά στους τομείς της Εισαγωγής, της Ερμηνείας, της Ερμηνευτικής, της Ιστορίας των Χρόνων και της Θεολογίας της Καινής Διαθήκης, αλλά και γενικότερα στον χώρο της επιστήμης της Θεολογίας επί σαράντα πέντε συναπτά έτη.
Ο τιμώμενος Καθηγητής συνδύαζε πάντοτε τη σύγχρονη έρευνα με την πατερική ερμηνευτική παράδοση της Εκκλησίας. Με τον τρόπο αυτόν κατόρθωσε να κάνει γνωστές τις πάντοτε επίκαιρες πατερικές ερμηνείες και να προβάλει την Ορθόδοξη Εκκλησία και Παράδοση τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Τόνισε ιδιαίτερα το γεγονός ότι οι Πατέρες της Εκκλησίας είναι κατ' εξοχήν βιβλικοί θεολόγοι. Οι ερμηνευτικές απόψεις τους όμως δεν είναι αποτέλεσμα μόνο των θεολογικών τους γνώσεων αλλά και του γεγονότος ότι οι ίδιοι βίωσαν το λυτρωτικό μήνυμα της χριστιανικής διδασκαλίας.