O Javier Sanz - Canada, γεωπόνος με ειδίκευση στα οικονομικά του αγροδιατροφικού κλάδου (Πολυτεχνείο της Μαδρίτης), είναι υποδιευθυντής του Ινστιτούτου Οικονομίας, Γεωγραφίας και Δημογραφίας (Κέντρο Ανθρωπιστικών και Κοινωνικών Επιστημών) του Ανώτερου Συμβουλίου Επιστημονικής Έρευνας της Ισπανίας (CCHS/CSIC) και συντονιστής του ΕRG-SYAL. Οι δημοσιεύσεις του αφορούν στη διατομή των Οικονομικών και Κοινωνικών Επιστημών του αγροτροφίμου με την Οικονομική Γεωγραφία, εστιάζοντας στην εδαφική οικονομική ανάλυση των Τοπικοποιημένων Αγροδιατροφικών Συστημάτων (SΥΑL), στην οργάνωση και πιστοποίηση της ποιότητας των τροφίμων, στη μεταφορά καινοτομίας και γνώσης, στην εδαφική διακυβέρνηση, καθώς και στις αγρο-περιβαλλοντικές, κοινωνικοοικονομικές και πολιτισμικές εξωτερικότητες. Εργάζεται ιδιαίτερα για τις ονομασίες προέλευσης του ελαιόλαδου.