Ο Γιώργος Σαμπατακάκης σπούδασε Θεατρολογία στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, έκανε μεταπτυχιακές σπουδές στο Πανεπιστήμιο του Cambridge και απέκτησε διδακτορικό δίπλωμα στη Θεατρολογία από το Πανεπιστήμιο του Λονδίνου. Ειδικεύεται στην Ιστορία και τη Θεωρία της Σκηνοθεσίας, τη Θεωρία του Θεάτρου και της Κριτικής, καθώς και στο αρχαιοελληνικό θέατρο και τη σύγχρονη σκηνική χρήση του. Έχει δημοσιεύσει επιστημονικά άρθρα και έχει εκδώσει βιβλία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Έχει εκλεγεί Λέκτορας στο Τμήμα Θεατρικών Σπουδών του Πανεπιστημίου Πατρών και είναι ειδικός σύμβουλος του Εθνικού Κέντρου Θεάτρου και Χορού (Ε.ΚΕ.ΘΕ.Χ.).