Η Εύη Σαραντέα σπούδασε Ζωγραφική στο Εργαστήρι Τέχνης της Χαλκίδας και έχει πτυχίο Φαρμακευτικής του Πανεπιστημίου Αθηνών. Διετέλεσε ενεργό μέλος της Ανθρωπολογικής Εταιρείας Ελλάδος. Έχει ζωγραφίσει αναπαραστάσεις ανθρώπων και ανθρωπιδών για μουσεία της Ελλάδας. Ως ερευνήτρια προϊστορικών λίθινων εργαλείων, έχει ανακαλύψει παλαιολιθικές θέσεις στην Κεντρική Εύβοια (μεταξύ των οποίων εργαστήρια κατασκευής παλαιολιθικών εργαλείων στη Νέα Αρτάκη και στη Μακρυκάπα) και έχει συλλέξει από την επιφάνεια του εδάφους, διασώζοντας από την οικοδόμηση, 5000 περίπου προϊστορικά τέχνεργα. Δημιούργησε Βοτανολόγιο με 320 αποξηραμένα είδη φυτών από το ορεινό συγκρότημα Δίρφης/Ξηροβουνίου (1998). Συνέστησε Πολιτιστικό Τμήμα στον Ορειβατικό Σύλλογο Χαλκίδας (1998) και διετέλεσε ενεργό μέλος του Λυκείου Ελληνίδων Χαλκίδας. Συνεργάστηκε με το Θέατρο Αεικίνητον της Χαλκίδας σε σκηνικά. Έχει διδάξει Ιστορία Τέχνης στη Σχολή Ραχούτη-Γκίκα της Χαλκίδας. Διδάσκει Ζωγραφική σε Τμήμα πρόληψης της Εταιρίας Νόσου Αλτσχάιμερ Χαλκίδας. Έχει παρουσιάσει ζωγραφικά έργα της σε 20 περίπου ατομικές εκθέσεις και έχει λάβει μέρος σε πολλές ομαδικές. Στο Εθνικό Αρχαιολογικό Μουσείο εκτίθεται, από το 2013, ο πίνακάς της "Ο Μηχανισμός των Αντικυθήρων".