Η 'Ελενα Μεντέ είναι Διδάκτορας του Πανεπιστημίου του Aberdeen UK (1999) με υποτροφία από την Ευρωπαϊκή Ένωση "Training and Mobility Researchers (ΤΜR) post-graduate Fellowship". Σήμερα είναι Επίκουρη Καθηγήτρια στο Τμήμα Γεωπονίας Ιχθυολογίας και Υδάτινου Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και Honorary Research Fellow της Σχολής Βιολογικών Επιστημών του Πανεπιστημίου του Aberdeen, UK. Έχει εκλεγεί Διοικήτρια για την Ευρώπη (2011-2013) του Διεθνούς Οργανισμού των Καρκινοειδών (European Governor of the Crustacean Society). Είναι μέλος της Συντακτικής Επιτροπής στο επιστημονικό περιοδικό "Central European Journal of Biology" (CEJB) και συμμετέχει σαν αναπληρωματικό μέλος (2011-2013) στην Επιστημονική, Τεχνική και Οικονομική Επιτροπή Αλιείας της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΤΟΕΑ). Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα εστιάζονται στη διατροφή και φυσιολογία θρέψης δεκάποδων καρκινοειδών. Στο συγγραφικό της έργο περιλαμβάνονται και τα βιβλία "Nutrition, Physiology and Metabolism in Crustaceans" (2003) και "Reproductive Biology of Crustaceans. Case studies of Decapod crustaceans" (2008). Οι ερευνητικές της εργασίες έχουν δημοσιευθεί σε έγκυρα διεθνή περιοδικά και έχουν ανακοινωθεί σε διεθνή συνέδρια.