H Αναστασία Σακουφάκη γεννήθηκε στο Αγρίνιο και έζησε στην Κανδήλα Ξηρομέρου Αιτωλοακαρνανίας, χωριό απόμερο από το θορυβώδες αστικό περιβάλλον, κυκλωμένο από βουνά. Είναι μέλος δωδεκαμελούς οικογένειας, στην οποία αρχικά συνεισέφερε στις αγροτικές εργασίες που ήταν η κύρια πηγή εισοδήματος. Αργότερα φοίτησε στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, στο τμήμα Φιλολογίας. Το μικρόβιο της υποκριτικής υπήρχε μέσα της από την παιδική της ηλικία, αλλά η δυνατότητα να το καλλιεργήσει της δόθηκε αργότερα, στο Τμήμα Υποκριτικής Θεάτρου-Κινηματογράφου, στο δημόσιο ΙΕΚ Ιωαννίνων. Εκεί ένιωσε πως επιτέλους βρήκε τον δρόμο της. Ξεκίνησε την πρακτική της άσκηση στο εργαστήριο Πολυθέατρο του Θοδωρή Γκόγκου και την ολοκλήρωσε στο εργαστήριο της Θεατρικής Συμπαιγνίας της Γιολάντας Καπέρδα και της Αγγελικής Μιχαλοπούλου.