Η Χαριστούλα Χατζηνικόλα γεννήθηκε στη Ρόδο, είναι υποψήφια Διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Αιγαίου και κάτοχος του Μεταπτυχιακού Διπλώματος Ειδίκευσης «Μοντέλα Σχεδιασμού και Ανάπτυξης Εκπαιδευτικών Μονάδων». Επίσης, είναι πτυχιούχος των Τμημάτων της «Επιστήμης της Διαιτολογίας-Διατροφής» (2004), της «Οικιακής Οικονομίας και Οικολογίας» (2000) του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Αθηνών και διδάσκει από το 2003 σε σχολεία της Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης. Έχει διατελέσει Υπεύθυνη Αγωγής Υγείας στη Δευτεροβάθμια Εκπαίδευση του Νομού Δωδεκανήσου και έχει εργαστεί ως διαιτολόγος – διατροφολόγος ιδιωτικά, αλλά και σε νοσοκομεία και ιδιωτικές κλινικές. Τα επιστημονικά και ακαδημαϊκά της ενδιαφέροντα αφορούν τη διατροφή, την εκπαίδευση και την αειφορία, έχει δημοσιεύσει άρθρα σε ελληνικά και ξένα επιστημονικά περιοδικά και έχει συμμετάσχει σε συνέδρια σχετικής θεματολογίας. Είναι μέλος του Πανελληνίου Συλλόγου Διαιτολόγων – Διατροφολόγων Ελλάδας (HDA) και της International Academy of Nutrition Educators (ΙΑΝΕ). Είναι παντρεμένη και μητέρα δύο παιδιών .