Η Θεοπούλα Γκαϊντατζή γεννήθηκε στην Ορεστιάδα του Έβρου στις 23 Απριλίου 1960. Είναι φιλόλογος με ειδίκευση στη Θεωρητική Γλωσσολογία (Πτυχίο Φιλοσοφικής ΑΠΘ, 1979-1983 και Μεταπτυχιακό Master of Arts in Linguistics and Phonetics στο Πανεπιστήμιο Leeds Αγγλίας, 1984-1985). Υπηρέτησε επί 27 χρόνια ως φιλόλογος καθηγήτρια του υπουργείου Παιδείας. Είναι παντρεμένη με το φιλόλογο Θανάση Κόκορη κι έχουνε 6 παιδιά. Από το 2012 είναι στη σύνταξη.