Η Στέλλα Αδαμαντοπούλου σπούδασε βιολογία στο Πανεπιστήμιο της Αθήνας και ασχολήθηκε από τα φοιτητικά της ακόμα χρόνια με την καταγραφή της ορνιθοπανίδας σημαντικών περιοχών της Ελλάδας, όπως το Εθνικό θαλάσσιο Πάρκο Αλοννήσου Βορείων Σποράδων, η Δαδιά, η Οίτη, ο Παρνασσός, οι υγρότοποι της Κρήτης. Η αγάπη της για την ελληνική φύση δεν την άφησε να παραμείνει για πολύ στο χώρο της εκπαίδευσης, τον οποίο υπηρέτησε για λίγο διάστημα. Το ενδιαφέρον της κέρδισε τελικά η απειλούμενη με εξαφάνιση μεσογειακή φώκια, ένα από τα σπανιότερα είδη του κόσμου, που η Ελλάδα έχει την τύχη να φιλοξενεί ακόμα. Είναι ιδρυτικό μέλος της MOm/Εταιρείας για τη Μελέτη και Προστασία της Μεσογειακής Φώκιας και από το 1990 υπεύθυνη των δράσεων προστασίας της οργάνωσης στο νότιο Αιγαίο. Παράλληλα, έχει δημοσιεύσει άρθρα σε περιοδικά με ταξιδιωτικά και περιβαλλοντικά θέματα.