Η Στέλα Κουτσουράκη γεννήθηκε στο Ηράκλειο της Κρήτης. Σπούδασε στην Παιδαγωγική Ακαδημία Ηρακλείου και στο Παιδαγωγικό Τμήμα Δημοτικής Εκπαίδευσης του Πανεπιστημίου Κρήτης. Το 2001 έλαβε μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης (master) και το 2005 Διδακτορικό Δίπλωμα Επιστημών Αγωγής (Τομέας: Παιδαγωγική Ψυχολογία και Μεθοδολογία της Έρευνας) από το Πανεπιστήμιο Κρήτης. Υπηρετεί στην Α/βάθμια Εκπ/ση επί 21 έτη.Τα επιστημονικά της ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στην ανάπτυξη των δεξιοτήτων γραπτού λόγου, στην πρώιμη ανάγνωση, στη σχολική επίδοση και στους παράγοντες που την επηρεάζουν, στην εκπαίδευση προικισμένων μαθητών και στις εναλλακτικές μορφές διδασκαλίας με έμφαση στη διαφοροποιημένη διδασκαλία. Έχει δημοσιεύσει άρθρα, έρευνες και μελέτες γύρω από την ανάπτυξη της παιδαγωγικής δεξιότητας και την πρώιμη ανάγνωση σε επιστημονικά περιοδικά και έχει πραγματοποιήσει εισηγήσεις με ανάλογα θέματα σε Διεθνή και Πανελλήνια Συνέδρια.