Ο Σταύρος Σπηλιάκος είναι Διδάκτωρ στη Μέση Εκπαίδευση σαν καθηγητής Φυσικής Αγωγής, στο μάθημα των Ελληνικών Παραδοσιακών Χορών στο Τμήμα Επιστήμης Φυσικής Αγωγής και Αθλητισμού (Τ.Ε.Φ.Α.Α.) του Πανεπιστημίου Αθηνών. Εκλεγμένο μέλος του Ειδικού Εκπαιδευτικού και Διδακτικού Προσωπικού (Ε.Ε.ΔΙ.Π.) στο Τ.Ε.Φ.Α.Α. του Παν/μίου Αθηνών, ενώ το Φεβρουάριο του 1998 απέκτησε τον Διδακτορικό του τίτλο στο ίδιο Τμήμα. Έχει συμμετάσχει με Ανακοινώσεις του σε διεθνή Συνέδρια, ενώ δημοσίευσε πολλές εργασίες και άρθρα σε περιοδικά και βιβλία. Δίδαξε σε σεμινάρια για τον Ελληνικό Παραδοσιακό Χορό στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.