Ο Σίμος Γεωργόπουλος γεννήθηκε το 1968 στην Αθήνα. Αν και απόφοιτος του Οικονομικού Τμήματος του Πανεπιστημίου Αθηνών, το κρασί τον κέρδισε ολοκληρωτικά και έτσι από το 2000 αρθρογραφεί σε έντυπα και περιοδικά όπως το E-Gourmet της Ελευθεροτυπίας και το Status. Παράλληλα διδάσκει στο τμήμα Sommelier της σχολής Le Monde, ενώ επί σειρά ετών διετέλεσε οινοχοϊκός σύμβουλος στο βραβευμένο με δύο Michelin εστιατόριο Σπονδή. Διοργανώνει γευστικές δοκιμές ενώ συμμετέχει και ως κριτής σε διεθνείς διαγωνισμούς.