Ο Σήφης Πλυμάκης σπούδασε πολιτικές επιστήμες στο Πανεπιστήμιο Κρήτης και στη συνέχεια εξειδικεύτηκε σε μεταπτυχιακό επίπεδο στο δημόσιο μάνατζμεντ (MPA, M. Phil) στο Πανεπιστήμιο του Liverpool. Αγορεύτηκε Διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Αθηνών στο αντικείμενο των συμπράξεων δημόσιου - ιδιωτικού τομέα και ολοκλήρωσε τις σπουδές του σε μετα-διδακτορικό επίπεδο (Post-doc) στο National Centre for Public Performance του Πανεπιστημίου Rutgers στις ΗΠΑ, στον τομέα των εναλλακτικών μοντέλων παροχής των δημόσιων υπηρεσιών. Στα ερευνητικά και επαγγελματικά του ενδιαφέροντα συμπεριλαμβάνονται ο στρατηγικός προγραμματισμός και η διαχείριση της αλλαγής στον δημόσιο τομέα και η ανάπτυξη εναλλακτικών μοντέλων παροχής των δημόσιων υπηρεσιών. Έχει εργαστεί ως εμπειρογνώμονας σε έργα διοικητικής αναδιοργάνωσης στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Διδάσκει στο Τμήμα Πολιτικής Επιστήμης και Διεθνών Σχέσεων του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου μαθήματα δημόσιων πολιτικών, στρατηγικού προγραμματισμού και διαχείριση αλλαγών. Είναι μέλος του διδακτικού προσωπικού του Ε.Κ.Δ.Δ.Α. και ερευνητής στο National Centre for Public Performance. Είναι παντρεμένος με την οικονομολόγο Αγγελίνα Δεμέστιχα και έχουν δύο κοριτσάκια, την Ελένη και την Άγη.