Η Σεβαστή Χαβιάρα - Καραχάλιου γεννήθηκε στη Χίο. Γονείς της ήταν ο Αντώνης και η Μαρία Χαβιάρα. Είναι χήρα του ιατρού Γεωργίου Καραχάλιου και μητέρα τριών παιδιών. Σπούδασε ιατρική στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, από το οποίο πήρε το πτυχίο της το 1957. Έλαβε την ειδικότητα της οφθαλμολογίας το 1960 και έχει κάνει μετεκπαιδευτικά ταξίδια στις ΗΠΑ (1965, 1975). Έγινε διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων το 1986. Εργάσθηκε ως ελεύθερος επαγγελματίας, ενώ έχει διατελέσει διευθυντής των Αντιτραχωματικών Ιατρείων Κορίνθου (1966-1967). Έχει δημοσιεύσει περισσότερες από 100 εργασίες σε ελληνικά περιοδικά σε θέματα ιστορίας της ιατρικής, κοινωνικής ιατρικής και οφθαλμολογίας. Διετέλεσε μέλος της Οφθαλμολογικής Εταιρείας Δυτικής Ελλάδας (1990-1991), αντιπρόεδρος του Ιατρικού Συλλόγου Κορινθίας για τρεις συνεχείς θητείες και μέλος του Πειθαρχικού Συμβουλίου του ίδιου συλλόγου. Παράλληλα ασχολείται με την ιστορία και τη λαογραφία της ιατρικής και έχει εκδώσει πολλές σχετικές μονογραφίες. Μνημιώδες έργο της "Η λαϊκή ιατρική της Χίου" (εκδ. Gasci-Hellas, Αθήνα 1993). Για την πλούσια συγγραφική της δράση τιμήθηκε με δίπλωμα και μετάλλιο από το "Λουρίδειο Ίδρυμα - Μνήμες της Πόλης" το 1990. Είναι μέλος του Συνδέσμου Ελληνίδων Επιστημόνων και περισσότερων από 23 άλλων επιστημονικών εταιρειών στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Είναι ιδρυτικό μέλος και πρόεδρος του Ιδρύματος Κορινθιακών Μελετών. Ο Ιατρικός Σύλλογος Κορινθίας της απένειμε πλακέτα για την προσφορά της στην ιατρική και τον άρρωστο. Το επημελητήριο Κορίνθου την τίμησε επίσης για την κοινωνική της προσφορά. Η Νομαρχιακή Αυτοδιοίκηση Κορινθίας της απένειμε ειδική διάκριση για την προσφορά της στον πολιτισμό και τα γράμματα. Η Ένωση Κορινθίων Αθηνών την εξέλεξε επίτιμο μέλος για την πολιτισμική της προσφορά στο νομό.