Ο Πέτρος Οικονόμου έχει μετεκπαιδευτεί στη Γαλλία στη Διδακτική των Μαθηματικών. Είναι καθηγητής Μαθηματικών στο Πειραματικό Γυμνάσιο του Πανεπιστημίου Μακεδονίας και διδάσκει Διδακτική Μαθηματικών στην Ειδική Παιδαγωγική Ακαδημία Θεσσαλονίκης. Έχει πλούσιο ερευνητικό έργο και μεγάλη εμπειρία στην επιμόρφωση των εκπαιδευτικών της Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης, έχοντας διδάξει στα Π.Ε.Κ., στην "εξομοίωση" πτυχίων, καθώς και σε πλήθος σεμιναρίων στην Ελλάδα και την Κύπρο.