Ο Οδυσσέας Σ. Πανδής γεννήθηκε στη Λευκίμη της Κέρκυρας. Αποφοίτησε από την Ιατρική σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης το 1970. Το 1978 απέκτησε την ειδικότητα της παθολογίας και το 1980 της γαστρεντερολογίας την οποία και ασκεί έκτοτε. Συμμετείχε παράλληλα σε επιστημονικές εργασίες.Το ενδιαφέρον του για τη διατροφή αναπτύχθηκε από νωρίς τόσο για επαγγελματικούς λόγους όσο και για λόγους προσωπικού ενδιαφέροντος.