Η Νίκη Κούκου εργάζεται στον ιδιωτικό τομέα. Λατρεύει τα ταξίδια, το γευστικό φαγητό, τους πιστούς φίλους και τους γνήσιους, πραγματικούς ανθρώπους. Ερωτευμένη με τη γραφή και την ανάγνωση, εκεί βρίσκει λύσεις στα δικά της "άλυτα μυστήρια". Το βιβλίο "Θα μ' αγαπούσες για πάντα... είχες πει!" είναι η πρώτη της συγγραφική προσπάθεια.