H Joanna Waley - Cohen είναι καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης, όπου διδάσκει από το 1992 Κινεζική ιστορία. Η ερευνά της επικεντρώνεται στον αυτοκρατορικό και στρατιωτικό πολιτισμό της Κίνας, την κοινωνία και τον πολιτισμό της, καθώς και τη μακρά ιστορία των συναλλαγών της με τον υπόλοιπο κόσμο. Αυτό τον καιρό ετοιμάζει μια ιστορία της κουζίνας και των διατροφικών συνηθειών της πρώιμης σύγχρονης Κίνας.