Ο Ιωάννης Σαϊτάκης γεννήθηκε στο Ηράκλειο της Κρήτης. Είναι αριστούχος διδάκτωρ της Κοινωνικής Λαογραφίας του Πανεπιστημίου Αθηνών. Πτυχιούχος του Τμήματος Δημόσιας Διοίκησης του Παντείου Πανεπιστημίου. Πτυχιούχος της Παιδαγωγικής Ακαδημίας Ηρακλείου. Έχει μεταπτυχιακές σπουδές στην Παιδαγωγική και την Ψυχολογία. Έχει μεταπτυχιακό δίπλωμα της Σχολής Ανθρώπινης Κίνησης & Ποιότητας Ζωής, του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου. Είναι Σχολικός Σύμβουλος Π.Ε. Διδάσκει ως Λέκτωρ στο Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου.