Η Ήβη Δασκαλάκη σπούδασε Οικονομικά στο Πανεπιστήμιο της Μακεδονίας. Ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές σπουδές της στην Κοινωνική Ανθρωπολογία στο Goldsmiths College του Πανεπιστημίου του Λονδίνου, από το οποίο και έλαβε το 2005 διδακτορικό δίπλωμα. Έχει διδάξει Κοινωνική Ανθρωπολογία, Ανθρωπολογία της Εκπαίδευσης και των Σχολικών Πρακτικών, καθώς και Ανθρωπολογία της Παιδικής Ηλικίας στα Πανεπιστήμια της Κρήτης και των Ιωαννίνων.