Ο Γρηγόρης Νιόλης γεννήθηκε στα Χανιά το 1946. Πραγματοποίησε ελεύθερες σπουδές ζωγραφικής και χαρακτικής στα Χανιά και στην Αθήνα. Μελέτησε την ελληνική λαϊκή τέχνη και τη χειροτεχνία σε παραδοσιακά εργαστήρια. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες στο Πάντειο Πανεπιστήμιο. Με την εικονογράφηση του βιβλίου ασχολείται συστηματικά από το 1985 κι έχει εικονογραφήσει πολλά βιβλία, κυρίως παιδικά. Έχει πραγματοποιήσει ατομικές εκθέσεις και έχει συμμετάσχει σε πολλές ομαδικές με χαρακτικά ή ζωγραφικά έργα, καθώς και σε εκθέσεις εικονογράφων. Το 1996 πήρε το βραβείο αφίσας για το Συνέδριο "Το παιδί και η αισθητική αγωγή" της Ελληνικής Εταιρίας Αισθητικής. Ζει και εργάζεται στην Αθήνα και είναι αντιπρόεδρος στην Καλλιτεχνική Εταιρία Εικονογράφων Ελληνικού Παιδικού και Εφηβικού Βιβλίου.