Ο Γεώργιος Καρυστινός γεννήθηκε το 1968 στην Αθήνα. Είναι απόφοιτος του Ιατρικού τμήματος της Στρατιωτικής Σχολής Αξιωματικών Σωμάτων και υπηρετεί στην Πολεμική Αεροπορία. Έχει αποφοιτήσει από τα σχολεία: Αεροπορικής Ιατρικής, Υπερβαρικής - Καταδυτικής Ιατρικής και από το σχολείο Πυρηνικής, Βιολογικής, Χημικής Ιατρικής και Άμυνας. Υπηρέτησε σε διάφορες μονάδες της Πολεμικής Αεροπορίας ως στρατιωτικός ιατρός και κατέχει το βαθμό του Σμηναγού.