Ο Γκίλμπερτ Αντέρ έχει δημοσιεύσει μυθιστορήματα, δοκίμια, μεταφράσεις, παιδικά βιβλία και ποίηση. Το τελευταίο μυθιστόρημά του είναι το "Buenas Noches Buenos Aires" ("Καληνύχτα, Μπουένος Άιρες"). Το έργο του "The Postmodernist Always Rings Twice" ("Ο μεταμοντερνιστής χτυπάει πάντα δυο φορές") έχει λάβει εξαιρετικές κριτικές. Ο Αντέρ γράφει επίσης σενάρια για τον Μπερνάρντο Μπερτολούτσι. Μια από τις τελευταίες δουλειές του είναι η διασκευή για τον κινηματογράφο του δικού του βιβλίου "Οι ονειροπόλοι" ("The Dreamers"), που βγήκε στις αίθουσες το 2003.