Ο Γεώργιος Στ. Αποστολάκης γεννήθηκε το 1954 στην Ερέτρια Λάρισας. Σπούδασε νομικά στη Νομική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Είναι δικαστής της πολιτικής και ποινικής δικαιοσύνης με το βαθμό του Προέδρου Πρωτοδικών. Ασχολείται συστηματικά με το εκκλησιαστικό δίκαιο· πολλές μελέτες του (ιδιωτικού και δημοσίου δικαίου) έχουν δημοσιευθεί στα νομικά περιοδικά. Στα ενδιαφέροντά του περιλαμβάνεται και η υμνογραφία· έχουν εκδοθεί τρεις από τις ακολουθίες που έχει συνθέσει.