Ο Γεώργιος Ξανθός σπούδασε οικονομικά στην Ανωτάτη Βιομηχανική Σχολή Πειραιώς, συνέχισε με διετείς μεταπτυχιακές σπουδές στο Ινστιτούτο Περιφερειακής Ανάπτυξης (Msc στην περιφερειακή ανάπτυξη) και στη συνέχεια έλαβε το Διδακτορικό του δίπλωμα από το τμήμα Αστικής και Περιφερειακής Ανάπτυξης του Παντείου Πανεπιστημίου. Διαθέτει πολύχρονη συμβουλευτική εμπειρία στην κατάρτιση και αξιολόγηση τοπικών και περιφερειακών προγραμμάτων ανάπτυξης και έχει εκπονήσει μεγάλο αριθμό συναφών μελετών. Από το 1989 διδάσκει στο ΤΕΙ Κρήτης.