Ο Γεώργιος Αποστολάκης του Ευαγγέλου και της Αδριανής, γεννήθηκε τον Ιούλιο του 1952 στην Αγία Βαρβάρα Μονοφατσίου Ηρακλείου. Είναι απόφοιτος εξαταξίου γυμνασίου, απόφοιτος Σχολής Μετεκπαίδευσης Τουριστικών Επαγγελμάτων και απόφοιτος Γερμανικού Ινστιτούτου Γκαίτε. Γνωρίζει επίσης αγγλικά και λίγα ιταλικά.