Ο Γιώργος Χριστοφή γεννήθηκε στη Λεμεσό τον Μάιο του 1971. Διπλωματούχος ναυπηγός μηχανολόγος μηχανικός του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου. Άσκησε το επάγγελμα του ναυπηγού στον ιδιωτικό τομέα για περίοδο τριών ετών. Από το 1999 και για μία δεκαετία υπηρέτησε ως επιθεωρητής πλοίων στο Τμήμα Εμπορικής Ναυτιλίας της Κυπριακής Δημοκρατίας. Από τον Αύγουστο του 2009 μέχρι τον Φεβρουάριο του 2013 διετέλεσε σύμβουλος για ναυτιλιακά θέματα στη μόνιμη αντιπροσωπεία της Κυπριακής Δημοκρατίας στην Ευρωπαϊκή Ένωση στις Βρυξέλλες. Από τον Φεβρουάριο του 2013 κατέχει τη θέση του προϊσταμένου Μονάδας Προστασίας Θαλασσίου Περιβάλλοντος στον Ευρωπαϊκό Οργανισμό για την Ασφάλεια στη Θάλασσα. Είναι παντρεμένος από το 1999 με την Εύα Νικολάου, με την οποία απέκτησε δύο παιδιά, τον Μαρτίνο και τη Σίσσι.Μεγάλο του πάθος η ιστορία καθώς και τα ιστορικά μυθιστορήματα. "Η περγαμηνή της Σοφί Αμορί" είναι η πρώτη του μυθιστορηματική απόπειρα.