Η Ευνίκη Σαατσάκη γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Ηράκλειο Κρήτης. Σπούδασε Γραφικές Τέχνες και εργάστηκε σε Αθήνα και Κατερίνη. Είναι παντρεμένη και ζει στη Γέφυρα Θεσσαλονίκης. Δραστηριοποιείται πολλά χρόνια σε φορείς και Συλλόγους πάνω σε θέματα Πολιτισμού και Περιβάλλοντος. Οι εσωτερικές της ανησυχίες και το ενδιαφέρον της για τον άνθρωπο την έκαναν να εντρυφήσει στην έρευνα της Φιλοσοφίας και της Ψυχολογίας, αναζητώντας το βαθύτερο νόημα της ύπαρξης που οδηγεί στην προσωπική ελευθερία και πραγμάτωση. Τα τελευταία χρόνια σπούδασε και ασχολείται με εναλλακτικές θεραπείες. Το μυθιστόρημα "Το βλέμμα πέρα από τον ορίζοντα" είναι το πρώτο της βιβλίο.