Η Ευδοκία Ποιμενίδου - Χατζηδημητρίου γεννήθηκε στην Ξυλαγανή του νομού Ροδόπης το 1958. Σπούδασε Νηπιαγωγός στη Θεσσαλονίκη. Αργότερα, πήρε το πτυχίο του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας στα πλαίσια του προγράμματος εξομοίωσης πτυχίων των Παιδαγωγικών Ακαδημιών και των σχολών Νηπιαγωγών.Παρακολούθησε πολλά σεμινάρια και προγράμματα επιμόρφωσης. Δούλεψε σε νηπιαγωγεία σε όλη σχεδόν την Ελλάδα. Είναι παντρεμένη με τον Χρήστο Χατζηδημητρίου κι έχει τρία παιδιά.Έγραψε τα παραμύθια που άκουγε απ' τη γιαγιά της και δώδεκα απ' αυτά έγιναν βιβλίο με τον τίτλο "Τα παραμύθια της γιαγιάς Ευδοκίας", το οποίο πωλείται αποκλειστικά απ' το Λαογραφικό Μουσείο Ξυλαγανής του νομού Ροδόπης για την ενίσχυση των εσόδων του.Το 2013 κυκλοφόρησε και το δεύτερο βιβλίο της "Ένα μπουκέτο παραμύθια", με παραμύθια δικά της. Το βιβλίο αυτό βραβεύτηκε στο διαγωνισμό "ΣΙΚΕΛΙΑΝΑ" 2014.Έχει πάρει ακόμα δύο βραβεία για παραμύθια που έγραψε.Το παραμύθι "Μια πατούσα σκέτος μπελάς", πήρε το 1ο βραβείο στο διαγωνισμό της ΜΚΑΕ ΔΙΟΤΙΜΑ ΚΑΙ ΜΟΥΣΕΣ και το παραμύθι "Ο δράκος που έφαγε τα παραμύθια", πήρε 1ο βραβείο στο διαγωνισμό "ΣΙΚΕΛΙΑΝΑ" 2014.Είναι μέλος της Γυναικείας Λογοτεχνικής Συντροφιάς, του Πολιτιστικού Κέντρου Εκπαιδευτικών Ν. Λάρισας, της ΕΛΟΣΥΛ και της Θεατρικής Ομάδας Εκπαιδευτικών Λάρισας. Σε ό,τι κάνει, έχει την υποστήριξη και τη βοήθεια του συζύγου της Χρήστου Χατζηδημητρίου. Από το 1988 ζει στη Λάρισα.