Η Ευδοκία Καραγιάννη γεννήθηκε το 1946 στην Αλεξανδρούπολη. Σπούδασε ιστορία και αρχαιολογία στο Πανεπιστήμιο Αθηνών. Με υποτροφία Fulbright έκανε μεταπτυχιακές σπουδές στις ΗΠΑ και ειδικεύτηκε στην Αρχαία Ιστορία και στην Ιστοριογραφία. Είναι διδάκτωρ Ιστορίας και Αρχαιολογίας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Από το 1972 εργάζεται ως καθηγήτρια, υπεύθυνη του Τμήματος Ιστορίας και σύμβουλος φοιτητών στο Deree College Αγίας Παρασκευής.