Η Ευανθία Καραγιαννάκη είναι δασκάλα στο 13ο Δημοτικό Σχολείο Ευόσμου Θεσσαλονίκης. Σπούδασε στο Παιδαγωγικό Τμήμα Δημοτικής Εκπαίδευσης του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Επίσης, μετεκπαιδεύθηκε στο Διδασκαλείο "Δημήτρης Γληνός" του ίδιου τμήματος εστιάζοντας σε θέματα κριτικού γραμματισμού. Είναι κάτοχος διπλώματος μεταπτυχιακού προγράμματος σπουδών της Παιδαγωγικής Σχολής του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας, με αντικείμενο τη διδασκαλία της γλώσσας επικεντρώνοντας το ενδιαφέρον της στην κριτική ανάλυση λόγου και στον κριτικό γραμματισμό. Το διδακτορικό που εκπονεί αυτόν τον καιρό επεκτείνεται σε διδακτικές πρακτικές κριτικού και οπτικού γραμματισμού, σε ένα πολυτροπικό πλαίσιο. Σχετικά με τα παραπάνω θέματα, έχει πραγματοποιήσει δημοσιεύσεις και έχει συμμετάσχει ως εισηγήτρια σε διάφορα συνέδρια και ημερίδες.