Ο Δημήτρης Παυλίδης, έχοντας ολοκληρώσει μέρος των σπουδών του στο πρόγραμμα BA Hospitality (Hotel) Management του Intercollege,, συνέχισε τις σπουδές του στο Bournemouth University της Αγγλίας, απ'όπου αποφοίτησε από το πρόγραμμα BA (Hons) International Hospitality Management. Για την εκπόνηση της πανεπιστημιακής του διατριβής κατά τη διάρκεια του τέταρτου και τελευταίου μέρους των σπουδών του, έχοντας ήδη επιδείξει μεγάλο ζήλο για θέματα οινικού περιεχομένου, αποφάσισε να εξειδικευτεί στα θέματα της διαδικασίας, ανάλυσης και αξιολόγησης του οίνου. Η διατριβή του, που φέρει τον τίτλο Approaches to Wine Tasting, αποτέλεσε την αφετηρία μιας μακρόχρονης και σε βάθος μελέτης εξειδικευμένων επιστημονικών και επαγγελματικών συγγραμμάτων που αφορούν θέματα οινογνωσίας.