Ο Αποστόλης Καπαρουδάκης αναπτύσσει ευρεία γκάμα ερευνητικών και εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων με άξονα τη δημοσιογραφία από το 1989. Έχει δημιουργήσει ραδιόφωνα, περιοδικά και ιστοσελίδες, καθώς και την πρώτη σχολή μετεκπαίδευσης δημοσιογράφων στα Νέα Μέσα, ενώ έχει συγκεντρώσει διεθνή βραβεία και διακρίσεις. Τα τελευταία χρόνια ειδικεύεται σε θέματα σχετικά με την ιατρική χρήση, την κουλτούρα και την "οικονομία της κάνναβης".