Η Αντωνία Ευθυμιάτου - Πουλάκου γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη, στο Πανεπιστήμιο της οποίας ολοκλήρωσε τις βασικές νομιμές σπουδές της. Στη συνέχεια, πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές στο Πανεπιστήμιο των Παρισίων στο οποίο εκπόνησε και τη διδακτορική διατριβή της. Κατόπιν αυτών έλαβε αφενός μεταπτυχιακό τίτλο και αφετέρου τον τίτλο του διδάκτορος του ιδίου Πανεπιστημίου. Είναι απόφοιτος της Διεθνούς Σχολής Συγκριτικού Δικαίου του Στρασβούργου, της Ακαδημίας Διεθνούς δικαίου της Χάγης, του Ινστιτούτου Συγκριτικού Δικαίου των Παρισίων και του Κέντρου Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων των Παρισίων. Γνωρίζει Γαλλικά, Αγγλικά, Γερμανικά, Ιταλικά και Ισπανικά.