Η Παναγιώτα-Τουλίνα Δέμελη είναι απόφοιτη του Τμήματος Νομικής της Σχολής Νομικών, Πολιτικών και Οικονομικών Επιστημών του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Έχει παρακολουθήσει το Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών "Κοινωνική και Ιστορική Ανθρωπολογία" του Τμήματος Κοινωνικής Ανθρωπολογίας και Ιστορίας στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου και εκπονήσει, στο ίδιο Τμήμα, διδακτορική διατριβή με θέμα "Μάνες υπό Περιορισμό: Μητρικές Αναπαραστάσεις σε μια -Ελληνική Γυναικεία Φυλακή". Από το 2010 εργάζεται ως νομική σύμβουλος της Ύπατης Αρμοστείας του ΟΗΕ για τους πρόσφυγες στη Λέσβο.